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玉米的挑選方法與搭配技巧
吃玉米的好處
德國(guó)研究表明 ， 在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 。尤其是其維生素含量 ， 是稻米、小麥的5—10倍 。
玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸 。其中 ， 維E有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退 。
玉米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少人體對(duì)毒素的吸收 。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對(duì)延緩衰老十分有益 。
玉米有健脾利尿的功效 。特別是從立秋到秋分的這段“長(zhǎng)夏”，暑熱未消 ， 降雨頻繁，最應(yīng)當(dāng)補(bǔ)脾 。玉米可調(diào)中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補(bǔ)品 。
玉米的挑選方法與搭配技巧
初秋時(shí)節(jié) ， 正值玉米上市，建議大家多吃些鮮嫩的玉米 。因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分要比老玉米高很多 。
買玉米時(shí)，最好選七八成熟的 ， 太嫩 ， 水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少 。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白 ， 可以蒸或煮著吃，口感和營(yíng)養(yǎng)最好 。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說(shuō)明玉米老了 。
煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收 。吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里 。
但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇 。
玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì)迅速升高 。
【玉米的挑選方法與搭配技巧】 溫馨提示：玉米與豆腐是最佳搭配 ， 兩者營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，豆腐中的尼克酸可提高人體對(duì)玉米中蛋白質(zhì)的吸收率 。
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