吃腐乳會(huì)不會(huì)致癌 吃腐乳要注意什么
腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，經(jīng)久不衰，被譽(yù)為“東方奶酪” 。但是 ， 人們這種發(fā)酵腌制品爭(zhēng)議不斷，擔(dān)心它“不健康”、“會(huì)致癌” 。難道真的會(huì)危害健康嗎？
吃腐乳會(huì)致癌嗎？
豆腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，基本都使用豆腐干類的“白坯”作為原材料，將霉菌接種在白坯上，放在合適條件下培養(yǎng)，等到白坯長(zhǎng)出大量霉菌，也就是我們看見的“白毛”，再加鹽或者辣椒粉等材料腌制，裝瓶密封一段時(shí)間，經(jīng)過發(fā)酵，就變成了腐乳 。
在這個(gè)過程中，豆腐乳上霉菌對(duì)人體其實(shí)是沒有什么危害的，屬于有益食用菌，并不會(huì)產(chǎn)生毒素 ， 它的主要作用是分解豆腐中的蛋白質(zhì)、植酸等，產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，蛋白質(zhì)的消化吸收率更高 。
從豆腐乳的整個(gè)制作過程也可以看出 ， 它并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉素，也不會(huì)致癌，作為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一 ， 制作豆腐乳與釀造醬油、黃豆醬、豆豉等類似，它利用的是霉變的原理，從而獲得獨(dú)特的口味，還是可以放心食用的 。
吃豆腐乳的注意事項(xiàng)
1、腐乳屬于發(fā)酵食品，在發(fā)酵的過程中 ， 容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過氧化分解后，會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過量食用的話，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響 。
2、為了保存腐乳使其不變質(zhì) ， 所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人群最好少吃 。
3、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
過量食用豆腐乳的危害
1、加速動(dòng)脈硬化
豆腐乳是用大豆制作而成的 ， 豆類食品中含有豐富的大氨酸，大氨酸在水解作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為光氨酸 ， 光氨酸會(huì)損害主動(dòng)脈壁后內(nèi)皮細(xì)胞 ， 容易使膽固醇和甘油三酯堆積于主動(dòng)脈內(nèi)壁，促進(jìn)動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生 。
2、造成缺碘型病癥
制作豆腐乳的大豆中含有一種皂角苷的物質(zhì)，皂角苷會(huì)推動(dòng)人體內(nèi)碘的代謝，如果長(zhǎng)期大量食用豆腐乳，便會(huì)造成碘缺乏病癥 。
3、加劇腎臟壓力
在正常情況下，人吃進(jìn)身體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過新陳代謝之后，絕大多數(shù)溶解為氮廢棄物，由腎臟排出體外，但是對(duì)于大多數(shù)老年人來說 ， 由于腎功能降低，如果過多食用豆腐乳 ， 其中的丙烯胺新陳代謝廢棄物及其醋酸鹽成分，便會(huì)加劇腎臟功能壓力 。
4、引發(fā)痛風(fēng)
【吃腐乳會(huì)不會(huì)致癌 吃腐乳要注意什么】豆腐乳中含有的嘌呤比較多 ， 而痛風(fēng)主要是由于嘌呤代謝阻礙 ， 促使血尿酸入侵而造成的病癥 ， 所以對(duì)于有痛風(fēng)的人群或者尿酸水平偏高的人來說 ， 吃了過多的腐乳便會(huì)加劇病情 。
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