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和生姜有關(guān)的選購要點與禁忌
吃生姜最普遍的錯誤吃法
生姜中含黃樟素，多食可致癌 。生姜中除了含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等常見營養(yǎng)素，其還含有很多特殊的營養(yǎng)成分，如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發(fā)油、具有抗氧化作用的姜辣素等 。但是值得大家注意的是，生姜除了擁有以上幾種有助于人體健康的營養(yǎng)元素，其還含有一種成分，名叫黃樟素 。黃樟素是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體 ， 有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中 ， 低毒，一定量級可致癌 。所以過食生姜有可能增加癌癥的 患發(fā)率，尤其是肝癌 。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示：黃樟素可引起肝癌 ， 在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo) 小鼠產(chǎn)生肝癌，若黃樟素在體內(nèi)遇到氧化劑 ， 則會產(chǎn)生更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性 。所以在平時的烹飪過程中，一定要適度使用 生姜，切忌無限制的使用 。
爛姜可產(chǎn)生的毒素 ， 亦會致癌 。在生活中，很多人都認為“爛姜不爛味” ， 即使生姜有些爛了，也會把其削掉，繼續(xù)使用，其實這是一種非常危險的做法 ， 長期如此或可致癌 。腐爛的生 姜亦會產(chǎn)生毒素，即使切除，仍然會有致癌的可能 ， 嚴重時甚至會導(dǎo)致機體罹患食道癌和肝癌 。所以，生姜一旦出現(xiàn)腐爛，不要舍不得扔掉，一定要杜絕吃腐爛的生 姜 。
晚上吃姜，賽砒霜 。一天中有陰陽之分 ， 從午夜那時候開始，大自然的陽氣就會逐漸升高，一直到中午時分達到最旺 。午后陽氣逐漸衰弱，直至午夜陽氣最弱而陰氣最甚 。午夜過后，陽氣逐漸恢復(fù) 。中醫(yī)認為天人相應(yīng) ， 白天陽氣旺盛的時候應(yīng)該多活動，溫補性質(zhì)的藥物吃下去就可以幫助陽氣生發(fā)，可以攝人適當?shù)年栃?溫性)食物，例如生姜等 。晚上陰氣逐漸 旺盛時，陽氣就要收斂起來 ， 不能再像白天那樣亢奮，這時如果攝入過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝 ， 不利于勞累后機體的自我修復(fù)，對身 體有害 。因此通常情況下，白天吃姜有益，晚上則不宜吃姜 。
吃生姜的常見禁忌
【和生姜有關(guān)的選購要點與禁忌】 不要去皮 。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效 。鮮姜洗干凈后即可切絲分片 。
凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜 。
從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者 ， 也不能用于治療中暑 。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐 ， 對其他類型的嘔吐則不宜使用 。
不要吃腐爛的生姜 。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等 。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的 。
吃生姜并非多多益善 。生姜性辛溫，屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”原則 ， 不宜多吃 。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可 。
最后，再來教你如何選購生姜吧 。
生姜的選購竅門
灰白皮姜，即表皮為灰白色的姜，每個小姜塊互相連接成手掌樣 。嫩姜辣味小 ， 肉質(zhì)脆嫩 ， 適合用來炒食或腌漬;老姜呈黃色，水分少，味辣，有香味，多用于調(diào)味或藥用 。
白黃皮姜 ， 姜塊呈白色或淡黃色，整塊姜有單，雙排列，個頭較大，適宜用來腌漬 。
黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色，多塊小姜塊連接在一起成大塊，嫩姜可腌漬用，老姜多適宜制成干姜粉或藥用 。
千萬不要購買那些表面光滑，顏色鮮艷的姜，因為這樣的姜很可能是用硫磺熏制過的 。
希望大家在利用生姜調(diào)味以及做為日常食療食品食用時，一定要注意上面所講的這些事情，否則很可能無意間傷害到自己的健康，同時在購買時也要擦亮眼睛哦 。
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