在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米 。長(zhǎng)粒秈米形狀細(xì)長(zhǎng) ， 長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明 。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者 。
文章插圖
秈米的功效與作用-秈米和粳米的區(qū)別
秈米的功效與作用
秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等 。秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。因此，食用秈米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。但秈米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。
秈米中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍 。所以食用米糠油有較好的生理功能 。
秈米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣并消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化 ， 并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用 。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基矗
秈米的做法
１：秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；
２：大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿 ， 因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣脖；
３：用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈” ， 因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素 。
秈米和粳米的區(qū)別
秈米和粳米是最普遍食用的大米 ， 它們的特點(diǎn)和作用存在著一定的差異 。
特點(diǎn)的不同
1：原糧品種方面
在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種 ， 分為秈稻和粳稻 。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成 。
秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上 ， 扁平，茸毛短而?。?一般無(wú)芒，稻殼較?。拱捉洗螅倉(cāng)柿＝仙伲?加工時(shí)易碎，出米率較低 。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng) ， 稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高 。
2：外觀形狀方面
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓 。
3：對(duì)碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30% 。
4：營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別 。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8% ， 粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60 。因此粳米顯然要比秈米粘得多 。
作用不同
1：秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯 。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少 ， 不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來(lái)的稀飯就顯得粘性不足 。
2：秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果 。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用 。隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價(jià)值會(huì)得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā) 。
秈米的簡(jiǎn)介
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米 。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形 ， 長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上 ， 蒸煮后出飯率高 ， 粘性較小 ， 米質(zhì)較脆 ， 加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形 ， 顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米 。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多 ， 質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差 。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大 ， 質(zhì)量較好 。
在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米 。長(zhǎng)粒秈米形狀細(xì)長(zhǎng) ， 長(zhǎng)與寬之比一般大于3 ， 一般為蠟白色透明或半透明 。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者 。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒秈米 。
【秈米的功效與作用-秈米和粳米的區(qū)別】 中粒秈米形狀長(zhǎng)橢圓形、較之長(zhǎng)粒秈米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2~3之間 ， 一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙 。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒秈米 。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米 。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒秈米 。
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