國外研究發(fā)現(xiàn) ， 大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn) 。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用 。
文章插圖
大蒜的功效與作用：抗疲勞保護(hù)心血管
大蒜的功效與作用
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn) ， 大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn) 。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用 。
【大蒜的功效與作用：抗疲勞保護(hù)心血管】 2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性 。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用 。
4、殺菌作用
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長 。
大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用 。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲 。因此說生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法 。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞 ， 而失去殺菌作用 。
5、改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平 。
6、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏 。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜 。
大蒜每天吃多少？
過去人們一直認(rèn)為要想讓大蒜發(fā)揮上述作用，人類必須進(jìn)食與自己體重相同的大蒜 。但近期有研究顯示，只要堅(jiān)持每日進(jìn)食2-3粒生大蒜也同樣有效 。所謂有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也會(huì)大打折扣 。雖然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好 。
大蒜怎么吃最有效？
大蒜即怕熱 ， 又怕咸，它遇熱或遇咸都會(huì)完全或部分失去活性 。
1、大蒜宜生食；
2、食用大蒜最好搗碎成泥 ， 而不是用刀切成碎末；
3、蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用 ， 效果最好 。
專家認(rèn)為 ， 大蒜所以能有這么多的有益作用，主要是因?yàn)樗兴獍彼崤c蒜酶這兩種有效物質(zhì) ， 這兩種成份分別存在于新鮮大蒜的細(xì)胞里 ， 只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會(huì)產(chǎn)生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素 。
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