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挑選個(gè)頭八分大的魚口感最好
挑選個(gè)頭八分大的魚口感最好
個(gè)頭挑“八分大”的 。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性 。太?。慊姑揮諧ご蟪墑? ，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多 。太大，意味著魚的年齡老 ， 肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì) 。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買 。選購(gòu)“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓 。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色 。
豆瓣黃花魚的做法
用料：黃花魚1條，蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白砂糖、清湯、胡椒粉、植物油適量 。
做法：
1、將黃花魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈 。
2、鍋內(nèi)放油 ， 將魚放入鍋中 。煎幾分鐘后 ， 慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟敏~頭魚尾都能煎到 。用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚身上，讓沒煎上的一面也預(yù)熱一把 。
3、給魚翻身之后小火再煎5分鐘左右 。將魚撥至鍋的一邊，放入蔥姜爆香 。
4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻 。
【挑選個(gè)頭八分大的魚口感最好】 5、加入清湯，放白糖 ， 料酒 ， 胡椒粉，燉至收汁即可（鹽就不用放了，豆瓣醬的咸味足夠了） 。
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