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【菠蘿入菜的五個(gè)好處】 菠蘿入菜的五個(gè)好處
水果入菜是近年來(lái)最流行的吃法 ， 因?yàn)樗氩思瓤梢愿淖兪澄锏目谖叮€能改變?nèi)说奈缚?。水果入菜中最常見(jiàn)的水果是菠蘿，下面我們來(lái)看看菠蘿入菜的好處吧 。
菠蘿入菜的好處
1、賦予食物獨(dú)特的香氣 。
與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸 。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣 ， 例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰 。
2、破壞菠蘿蛋白酶 。
一般的水果建議生吃，可以最大化的獲得其中的營(yíng)養(yǎng)成分 。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時(shí)候同樣會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，讓人口中有麻澀的不舒適感 。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒(méi)有任何不舒服了 。
菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，進(jìn)入胃中之后，在胃酸強(qiáng)大的酸性條件下（pH大約0.9-1.5）早已經(jīng)變性失活，很難起到助消化的作用了 。
3、軟化纖維，減輕腸胃負(fù)擔(dān) 。
膳食纖維被譽(yù)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維 。它雖然不是人體的構(gòu)成成分 ， 但卻有著無(wú)可替代的重要作用 ， 例如預(yù)防便秘、控制體重、延緩餐后血糖上升速度等 。
菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多，會(huì)帶來(lái)粗糙的口感 ， 吃進(jìn)肚子也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)胃腸功能不太好的人 。如果加熱之后 ， 膳食纖維得到軟化，會(huì)減輕對(duì)腸胃的刺激和機(jī)械損傷，尤其對(duì)胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些 。
4、怕熱的維生素本身就少 。
有人覺(jué)得水果入菜最大的擔(dān)憂(yōu)就是水果中的維生素會(huì)在高溫下被白白破壞，這的確是一個(gè)問(wèn)題 。不過(guò)菠蘿本身怕熱的維生素含量很少 ， 翻炒加熱不會(huì)因?yàn)閾p失而覺(jué)得可惜 。類(lèi)似的還有蘋(píng)果等 。
5、菠蘿外殼做容器 ， 環(huán)保別致 。
掏空果肉后的菠蘿外殼本身就是一個(gè)很好的容器，簡(jiǎn)單方便、干凈環(huán)保，一定會(huì)讓盤(pán)中美食分外別致，你的創(chuàng)意一定會(huì)贏得家人的贊賞！別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢！
菠蘿入菜的食譜
1.菠蘿古老肉
材料：豬里脊200g，菠蘿150g，青椒，紅椒，食用油15ml，生抽30ml，黑胡椒粉，鹽 ， 淀粉，雞蛋，面粉，番茄醬45ml，米醋30ml，糖10g ， 清水100ml 。
做法：里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊 ， 加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙腌制30分鐘 。菠蘿切與肉差不多大小的塊 。青紅椒分別切塊 。腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻 。把肉塊在面粉里滾一圈 ， 使其均勻的粘一層面粉 。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉 。過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟 。撈出瀝干油備用 。番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水，調(diào)勻成料汁備用，水淀粉備用 。熱鍋，不用倒油，倒入料汁，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí)倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠，倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒 。使其均勻的掛上粘汁即可 。
2.菠蘿飯
材料：熟米飯，鮮菠蘿1個(gè)，雞蛋1個(gè)，青紅菜椒各半個(gè)，青豆，玉米，洋蔥半個(gè)，鮮蝦仁100克 ， 熟腰果仁少許，耗油，油，鹽 ， 雞精 。
做法：將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成3cm大小的丁浸入鹽水 ， 保留1/2個(gè)菠蘿殼做容器 ， 青紅椒、切1cm大小的丁 。鍋中熱油，待六成熱時(shí) ， 磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過(guò)開(kāi)水湯熟；鍋內(nèi)留底油 ， 待熱后依次放入洋蔥、青紅椒（青豆玉米）翻炒片刻后，加入香米飯，炒勻；往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調(diào)味；將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可 。
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