黃豆學名為Giycinemax(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等) 。中國是黃豆的故鄉(xiāng) ， 其種植歷史約有4000多年 。
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常吃黃豆有什么好處？黃豆的營養(yǎng)價值、功效與作用
黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少 。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率 。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下 。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育 。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品 。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽 。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C ， 但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C ， 在蔬菜淡季 ， 可補充食用 。生黃豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子 ， 影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收 。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子 ， 提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值 。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍、黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多 ， 每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2DE等 。
現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，黃豆不含膽固醇 ， 并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病 ， 黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效、因此，黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病 ， 高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分 ， 常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能 。
【常吃黃豆有什么好處？黃豆的營養(yǎng)價值、功效與作用】 祖國醫(yī)學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色 ， 填精髓，增力氣，補虛開胃 ， 是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效 。
黃豆的功效與作用
豆科草本植物大豆的黃色種子 。又稱黃大豆 。我國各地均有分布 。秋季采收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬干備用 。
大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養(yǎng)供應 ， 含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等 。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進兒童神經(jīng)發(fā)育 。所以要常喝豆?jié){、吃豆腐 。
[性能]味甘，性平 。能健脾利濕，益血補虛，解毒 。
[參考]含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸 ， 尤以賴氨酸含量最高；含大量脂肪 ， 其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分 。
人們對黃豆的食用價值做過許多研究 。除主要能補充有關(guān)營養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收 ， 故對兒童生長發(fā)育及缺鐵性貧血極有益 。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質(zhì)能吸收膽酸，減少體內(nèi)膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內(nèi)由膽固醇合成) 。
[用途]用于脾虛氣弱，消瘦少食 ， 或貧血、營養(yǎng)不良；濕痹拘攣，或水腫、小便不利；尋常疣等 。
[用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆?jié){，點豆腐、豆花食等 。
[注意]食用過多，不易消化，脘腹脹滿 。
[附方]
1、健脾消腫散：黃豆250g，花生100g，炒熟研為末，麥芽50g，研末去渣，再加入細米糠30g ， 白糧100g 。混合均勻 。每次嚼服30~60g，米飲或溫開水送下 。
本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調(diào)味而補中 。用于脾虛或營養(yǎng)不良性水腫 。
2、黃豆皂礬丸：炒黃豆60g，煅皂礬30g 。共研為細末，以大棗煎湯制成丸劑 。每次服10g，分2次服 。
本方能益脾補血，補充鐵質(zhì) 。皂礬主要含硫酸亞鐵，專于補充鐵質(zhì) 。用于缺鐵性貧血 。
3、黃豆療痹湯：黃豆30~60g，加水煎湯服 。
黃豆的做法大全
豬腳燉黃豆的做法
將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi) ， 加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上 ， 初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食 。
適用人群：準備懷孕的男女
健康提示
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì) ， 含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟 。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用 ， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用 。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加 。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老 。
金針菜黃豆煲豬腳
食譜原料
金針菜30克，黃豆60克，豬腳一對，生姜3片 。
制作方法
烹制金針菜、黃豆洗凈，稍浸泡；豬腳洗凈 ， 對半切開，用刀背敲裂 。
與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可 ， 為3-4人的分量 。
適用人群：準備懷孕的女性
健康提示
金針菜，又名黃花菜，是百合科植物萱草的花蕾 。性味甘、涼 。《本草圖經(jīng)》說它能“安五臟，補心志，明目” 。《滇南本草》記載它能“治婦人虛燒血干” 。
黃豆富于營養(yǎng) ， 有豐富的植物蛋白質(zhì)和維生素B，能增進乳汁的生成 。
豬腳性味咸、平 。《名醫(yī)別錄》說它能“下乳汁” 。《千金方》用它治“乳無汁” 。
肉汁黃豆蘿卜湯
食譜原料
白蘿卜及胡蘿卜丁各50克，黃豆肉湯一碗 ， 鹽少許 。
制作方法
1、將雙蘿卜切小丁，在滾水中焯一下，加鹽后撈出
2、肉湯燒開，放入蘿卜丁后拌勻，小火燉30分鐘即可
適用人群：1-3歲寶寶 。
健康提示
1、不要將生蘿卜直接放進肉湯，這樣既燉不爛又把湯給篤混了 。
2、蘿卜丁要切得?。?才能讓肉湯入味，寶寶也容易消化 。
常吃黃豆的十大驚人好處
1、提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱 。人體如果缺少蛋白質(zhì) ， 會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀 。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題 。
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一 。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥 。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力 。
3、健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官 。另外，它可以降低膽固醇 ， 改善脂質(zhì)代謝 ， 預防和治療冠狀動脈硬化 。
4、提高精力
大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒 。
5、美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮 ， 這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征 。此外 ， 日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成 。
6、預防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯 。
7、阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用 。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能 。
8、降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用 。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收 。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時 ， 不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果 。
9、預防耳聾
補充鐵質(zhì)可以擴張微血管 ， 軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退 。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用 。
10、輔助降壓
美國科學家研究發(fā)現(xiàn) ， 高血壓患者的飲食中 ， 攝入的鈉過多，而鉀過少 。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果 。黃豆含有豐富的鉀元素 ， 每100克黃豆含鉀量高達1503毫克 。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助
黃豆食用注意事項
黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食 。
不可生吃 ， 有毒 。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀 。
中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑 ， 進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用 。
現(xiàn)在市場上多個品牌的豆?jié){機最高熬煮溫度都不達100度 ， 事實是不完全熟的，豆?jié){機磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用 。
謹防家畜吃生黃豆中毒 。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導致家畜死亡 。
黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎 。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率 ， 尤其是干黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化 。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結(jié)合形成粘質(zhì)半纖維，可在家畜消化道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，形成脹氣現(xiàn)象；黃豆在胃中成為生豆?jié){，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用 。因而家畜食用后可能出現(xiàn)中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發(fā)涼、痙攣抽搐、呼吸困難等 。
牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后 ， 要嚴格控制飲水 。如果飲水過多 ， 容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡 。如果家畜因誤食生黃豆出現(xiàn)肚脹和積食，可取香油500ml、人發(fā)50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油內(nèi)，候溫灌服，很快即可痊愈 。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理 ， 特別是還沒有上套的小牛、小羊羔 ， 以免其偷食引起中毒 。
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