鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒 。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。
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鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值-鯽魚的的適宜人群
鯽魚的介紹
鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖 。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國各地 。鯽魚俗稱鯽瓜子 ， 肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少 ， 食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類 ， 棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多 ， 鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥 。
鯽魚體側(cè)扁而高，體較小 ， 背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚 。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值較高 ， 但刺細(xì)小且多 。鯽魚肉防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有療效 。
鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚為我國重要食用魚類之一 。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。鯽魚藥用價(jià)值極高 ， 其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用 。
鯽魚汆冬瓜 ， 鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽 。條小的鯽魚可做酥魚 。據(jù)分析，每100克鯽魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪1、1克，糖0、1克 ， 硫胺素6、6毫克，核黃素0、07毫克，尼克酸2、4毫克 ， 鈣54毫克，磷203毫克，鐵2、5毫克 。臨床實(shí)踐證明，鯽魚肉防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有療效 。
鯽魚的功效
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病 ， 心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟?。災(zāi)苧椎燃膊』頰嚦刪Ｊ秤?。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等 。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用 。
鯽魚有健脾利濕，和中開胃 ， 活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳 。
鯽魚的的適宜人群
鯽魚一般人均能食用 。鯽魚最適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水 ， 營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人可以食用；脾胃虛弱 ， 飲食不香之人可以食用；小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者可以食用；還有痔瘡出血，慢性久痢者也可以食用 。但是在感冒發(fā)熱期間不宜多吃 。
鯽魚湯的功效
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾?。哪匝薌膊』頰叩牧己玫鞍字世叢矗Ｊ晨稍鑾靠共∧芰Γ窩住⑸鲅住⒏哐埂⑿腦嗖?nbsp;， 慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用 。
鯽魚有健脾利濕，和中開胃 ， 活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳 。
鯽魚肉嫩味鮮 ， 可做粥、做湯、做菜、做小吃等 。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用 。
鯽魚湯營養(yǎng)價(jià)值：
鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口 。鯽魚營養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營養(yǎng)素全面，含糖分多 ， 脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺 。
經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力 。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效 。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用 。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用 。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者 ， 經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的 。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力 。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用 。
尤其適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱 ， 飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期 ， 或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血 ， 慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃 。
【鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效-鯽魚的的適宜人群】 據(jù)行家講 ， 鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟 ， 卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的 ， 這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí) ， 其湯汁味道就欠佳 ， 且有的泥味較重 。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒 。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。
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