豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，提供血紅素有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 ， 一般人都愛吃用 。
文章插圖
怎樣選牛排肉？如何挑里脊肉
怎樣選豬肉
豬肉購買渠道的挑選
1、街市或者農(nóng)貿(mào)市?。閡刺桓骼嚶抵ぜ?。
從這個(gè)渠道購買豬肉建議先看這個(gè)攤檔是否有營業(yè)執(zhí)照 ， 衛(wèi)生許可證以及豬肉定點(diǎn)屠宰和具有檢疫證明等，如果攤位里有出示這些證件，這樣的攤位比較安全 。同時(shí)選購盡量在攤位環(huán)境衛(wèi)生清潔、經(jīng)營業(yè)戶是否衣帽整潔的攤位 。
【怎樣選牛排肉？如何挑里脊肉】 2、超市：豬肉來源比較正規(guī) 。
從這個(gè)渠道購買豬肉比較安全，但是價(jià)格比較高些 。建議消費(fèi)者多了解不同類型豬肉的價(jià)格，目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機(jī)豬肉三種，所以不同的豬肉的價(jià)格就各不相同 。
挑選豬肉的方法
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉 ， 瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬 。
豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn) 。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道 ， 而且略帶點(diǎn)腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉 。
3、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉 ， 豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的豬肉 。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味 。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉 。
怎樣選牛排肉
牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉得顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性 。
肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時(shí)間等因素影響得 。正常牛肉得顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化 。當(dāng)新鮮肉置于空氣中 ， 開始是鮮紅，約叁零分鐘后，肉色會(huì)加深 ， 變成紫色，隨著時(shí)間延長，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅 。但若時(shí)間太長 ， 肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐 。里脊就是非力，它得肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn)，但肉味鮮甜，很適合作牛排 。
另外，牛排嫩不嫩得關(guān)鍵是牛排得肉質(zhì)與烹飪得方法：
一是牛排得肉質(zhì)，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉 ， 瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油 ， 外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首?。恢譜髑耙盟扇獯富虻侗撐乃桑患迮Ｅ攀北匭胝莆蘸沒鷙?，不用煎太熟 ， 柒分足夠，生一點(diǎn)會(huì)比較嫩；烤得時(shí)候要掌握好時(shí)間，以壹伍到叁零分鐘最好；腌料很重要 ， 一般有白蘭地 ， 紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道得關(guān)鍵 ， 有黑椒汁 ， 蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等 。
如何挑里脊肉
豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，做肉食時(shí)稱里脊肉 。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉 ， 比較少，很嫩，適合做湯 。
選購里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性 ， 手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示 ， 此時(shí)只要看肉的顏色 ， 即可看出其柔軟度 。同樣的豬肉 ， 其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬 ， 最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良 。
里脊的一般做法：
1、處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；
4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng) ， 同時(shí)口味也欠佳；
5、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ， 提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，一般人都愛吃用 。但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者要慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食 。
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