品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等 。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。
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如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項(xiàng)
食用銀耳的注意事項(xiàng)
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時(shí)也要注意一些事項(xiàng)：
銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)：
泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分 ， 特別是那些呈淡黃色的東西 。
銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主；
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用 ， 以免血黏度增高 。
變質(zhì)的銀耳不能吃，以防中毒 。
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一 ， 易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味 。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn) 。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的 。黃桿菌外毒素對(duì)人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害 。食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度；重者應(yīng)住院對(duì)癥治療 。
【如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項(xiàng)】 隔夜的銀耳不要食用，以防中毒 。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀 。所以隔夜的銀耳湯不要喝 。
如何挑選銀耳
銀耳被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥 。那么 ， 應(yīng)該挑選銀耳嗎？
一看
質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 。
一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤 ， 朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn) ， 無(wú)雜質(zhì)等 。干耳浸水后 ， 膨脹率可達(dá)15倍以上 。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%—15%，蒂頭稍帶耳腳 。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上 。
二摸
質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感 。
三嘗
質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。
四聞
品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等 。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用 。
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