黃豆有“豆中之王”之稱 ， 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富 。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠 。
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吃黃豆有什么好處？黃豆有什么營養(yǎng)價值
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量 。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質 。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利 。黃豆加工后的各種豆制品 ， 不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品 。
黃豆的營養(yǎng)價值
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸 ， 可以提高人體免疫力 。
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟 。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、通便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量 。
4、治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多 。
黃豆的食用效果
大豆味甘、性平 ， 入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中 ， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效 。
1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛 ， 一天分2次吃 。
2、應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕 。
黃豆的適用人群
一般人群均可食用
1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合 。
【吃黃豆有什么好處？黃豆有什么營養(yǎng)價值】 2、大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品 。
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