豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等 。根據豆類折營養(yǎng)素種類和數量可將它們分為兩大類 。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類 。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆 。烹飪時通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料 。
文章插圖
常吃豆類食品有什么好處？各種豆類的營養(yǎng)價值功效
豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良” ， 意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡 。現(xiàn)代營養(yǎng)學也證明 ， 每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率 。因此 ， 很多營養(yǎng)學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔的最好方法 。
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白 。
氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源 。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18% ， 因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少 。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右 。因此 ， 豆類供給的熱量也相當高 。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高 。此外，還含有少量的胡蘿卜素 。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品 。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中 ， 大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物 。由于是從植物中提?。?與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松 ， 使女性再現(xiàn)青春魅力 。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑 。
紅豆的功效：紅豆補心臟 。紅豆被李時珍稱為“心之谷” 。紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用 ， 同時有良好的利尿作用 。
綠豆的功效：綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達到明目美眼的功效 。
【常吃豆類食品有什么好處？各種豆類的營養(yǎng)價值功效】 黑豆的功效：之所以黑豆可以烏發(fā)，黑豆含鐵元素比一般豆類都高，多食可增強體質，抗衰老，令頭發(fā)烏黑亮麗 。尤其值得推薦的是 ， 黑豆泡醋很補腎 。（最佳吃黑豆的時間是17:00-19:00）大豆可以潤膚：多食大豆有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚 。所以說女人應該終生不離豆 。也就是說女人應該堅持天天吃豆，不僅是黃豆，而且還應該搭配黑豆、綠豆、紅豆各種顏色的豆一起吃，這樣可以促進雌性激素的分泌從而達到抗衰老、美容推遲更年期，甚至會沒有更年期！只有解決了內在的問題皮膚才會好起來，而不是靠每天用昂貴的化妝品就可以保持年輕的！
豌豆的功效：中醫(yī)認為，豌豆性味甘平，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品 。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載 ， 因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量 。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應該多吃 。但豌豆吃多了容易腹脹 ， 消化不良者不宜大量食用 。
扁豆的功效：是扁豆屬植物，為熱帶、亞熱帶地區(qū)常見栽培的豆類 。多年生纏繞植物 。小葉 3片，闊三角狀卵形 ， 托葉基部著生 。花白色或紫色,2至多朵叢生于總狀花序的節(jié)上 。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色 。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質21.5%，供食用 。入藥有去濕之功 。
豇豆的功效：豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種 。長豇豆即我們說的長豆角，常作為蔬菜食用；飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡 。中醫(yī)認為 ， 豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用 。
蕓豆的功效：蕓豆又叫菜豆 ， 味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效 。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用 。吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒 。
黑豆的功效：中醫(yī)認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效 ， 特別適合腎虛者食用 。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入各種調味品食用 。此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱 ， 用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品 。
蠶豆的功效：蠶豆性味甘平，有健脾利濕的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用 。但蠶豆不可生吃 ， 也不可多吃 ， 以防腹脹 。特別需要注意的是，少數人吃蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應盡快送醫(yī)院救治 。
鷹嘴豆的功效：與其他豆類相比 ， 鷹嘴豆的食療作用特別突出 。它盛產于中國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名 。它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病 。此外 ， 鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子 ， 有炎癥的人應該多喝點鷹嘴豆粥 。
白玉豆的功效：白玉豆（又稱白京豆），江西上饒著名特色農產品，因其色乳白似玉而得名 。白玉豆屬一年蔓生蕓豆類，對自然環(huán)境要求高，區(qū)域局限性強 。在玉山、三清部分山區(qū)有種植（現(xiàn)江西上饒及其周邊地區(qū)也有少量種植） 。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀，白玉豆皮純白光滑 ， 大似蠶豆 。淀粉及蛋白質含量頗多 ， 可做甜食，也可做咸食，配炒料，烹飪成佳肴，清香可口似白蓮 。據江西省農科院逐副加工產品質量檢測中心測試：三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產品，還含有10種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)十分豐富 。同其他豆類一樣 ， 因含有抗營養(yǎng)素 ， 須加工熟食 。因受產地產量及交通運輸限制，其消費群體主要在江西及其周邊省市 。
刀豆的功效：是刀豆屬植物，為熱帶、亞熱帶地區(qū)的栽培豆類,為纏繞性、草質大藤本 。小葉3片，闊卵形 。花淡紅色，數朵生于花序總軸中部以上膨大的節(jié)上 。莢果大，帶形，扁而略彎曲，有紅色或褐色的種子10～14顆 。其嫩莢可供蔬食；種子亦可食 ， 但須經浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用 。刀豆名出《本草綱目》 ， 又名挾劍豆，甘溫，溫中下氣，利腸胃，止呃逆 ， 益腎補元 。
木豆的功效：屬木豆屬植物 ， 是熱帶地區(qū)普遍食用的豆類 。木豆耐旱，極易生長，宜植于鄉(xiāng)村前后以改良土壤 。直立灌木 。小葉3片,長圓狀披針形 。花黃色，數朵組成腋生的總狀花序；旗瓣背面有紫褐色脈紋 。莢果帶狀，略扁平，在種子之間有凹陷的斜槽，先端具長喙,種子3～5顆，圓而略扁 。嫩莢供蔬食，種子含蛋白質22.3%,油分1.7% ， 可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油 。莢與葉為極好的飼料，又可作綠肥 。同時木豆又是紫膠蟲的優(yōu)良寄主樹之一，并可飼蠶 。有些地區(qū)利用木豆為香料植物香果蘭的覆蓋植物，亦有用作防風樹 。根入藥，可祛痰，消喉腫，驅腸道寄生蟲 。花煎水治支氣管炎 。
推薦閱讀
- 怎么選購速凍食品？速凍食品怎么保存
- 什么食品比較養(yǎng)胃呢？
- 選購散裝食品的注意事項-哪些散裝食品危害最大
- 常吃什么可以延緩衰老呢？
- 切記：快過期的食品不能吃！
- 養(yǎng)胃的水果有那些呢？
- 怎樣選購速凍食品？購買速凍食品的注意事項
- 如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月
- 經常吃甘藍有什么好處？甘藍的功效與作用
- 促進血液循環(huán)有什么食品