牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值 。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克 ， 碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克 。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍 。維生素C1.9毫克 。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素 。
文章插圖
牛蒡的功效與作用-牛蒡的藥用價值
牛蒡的功效
1、可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原” ， 提升體內(nèi)細胞活力 。
2、在體內(nèi)發(fā)生化學反應(yīng)，可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化，防止癌細胞產(chǎn)生 。
3、促進體內(nèi)細胞的增殖，強化和增強白血球 ， 血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力 ， 提升抗癌之功效 。
4、促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長 。
5、能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細胞的新陳代謝 ， 防止老化 ， 使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑 。
牛蒡的藥理作用
1、對腎病變的作用：
取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射10mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，連續(xù)6天；引起腎病變后反復給予牛蒡甙及甙元 。結(jié)果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指標 ， 顯示抗腎病變作用 。但甙元腹腔注射無作用，但經(jīng)口服給藥則顯未效果 。
2、抗菌作用：
牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用 。
3、其它作用：
牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖，對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用 。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥 ， 對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用 ， 牛蒡甙元有抗癌活性 。
牛蒡的藥用價值
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效 。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外 ， 還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療 。可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛 。研究表明 ， 牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品 。中國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用 。2002年國家衛(wèi)生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單 。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20% ， 且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性 。
【牛蒡的功效與作用-牛蒡的藥用價值】 牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等 。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用 ， 能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用 。
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