香菇一般分為花菇、冬菇及香信 。花菇是菌中之星 。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色 ， 菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色 。花菇因頂面有花紋而得名 。
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香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效-花菇和香菇的區(qū)別
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能 。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。
香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝 ， 提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用 。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等 。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食” 。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈 。
現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力 。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品 ， 其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分 。
香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
【香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效-花菇和香菇的區(qū)別】 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性 。
延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用 。
防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸 ， 進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素 。
降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用 ， 又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病 。
香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等 。
花菇和香菇的區(qū)別
香菇一般分為花菇、冬菇及香信 。花菇是菌中之星 。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色 。花菇因頂面有花紋而得名 。
花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件 ， 人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育 ， 使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇 。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍 。
冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇 ， 頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美 。
香信是香菌中的低級(jí)品種，因?yàn)樗窃谔暨x花菇、冬菇后剩下的余料 。香信肉較薄，不那么細(xì)嫩，也不很爽口，質(zhì)量比花菇、冬菇差 。但作肉類的配萊也美味可口 ， 且價(jià)格便宜，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠 。
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