豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞 。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質 。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮 ， 久吃不厭，被譽為“素火腿” 。
文章插圖
吃豆腐干有什么好處？豆腐干怎么做好吃
豆腐干的營養(yǎng)價值
1、豆腐干中含有豐富蛋白質 ， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾?。；ば腦?
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
豆腐干的功效與作用
防止血管硬化，預防心血管疾?。?保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育 ， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
豆腐干分類
根據加工工藝不同分：
1、鹵制豆腐干(簡稱鹵干)
以豆腐干為原料 ， 添加調味料鹵制而成的產品，如白干、名干、香干、臭干等 。其中臭干是經臭鹵(用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的產品 。
2、油炸豆腐干(簡稱炸干)
以豆腐干為原料，經植物油炸制而成的產品 。如炸豆腐干 。油絲等 。
3、熏制豆腐干(簡稱熏干)
以豆腐干為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產品 。如熏干、熏卷等 。
4、炸鹵豆腐干
以豆腐為原料 ， 經造型 ， 油炸等工序 ， 再添加調味料鹵制而成的產品 。如：花干、素肚等
5、炒制豆腐干(也稱會炒豆制干)
以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，最后會炒而成的產品 。分油炒和糖炒兩類 。如：燴干尖、甜辣干等 。
6、蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的產品 。如：素雞等 。
豆腐干選購方法
1、在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市 。應選擇有防污染包裝的豆制品 ， 例如經真空壓縮的保鮮膜 。
2、對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品 。
3、留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買 。
4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨 。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發(fā)現袋內有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用 。
豆腐干的做法大全
炒干絲
主料：五香豆腐干3件，榨菜2兩(約80克) ， 青椒4兩(約160克)，蒜茸1茶匙，蝦米1兩(約40克)，紅辣椒1只(切絲)，油3湯匙，麻油1/2湯匙 。
配料(調味料)：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽適量，水4湯匙 。
做法：
1、五香豆腐干洗凈，切絲 。
2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水 。
3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲 。
【吃豆腐干有什么好處？豆腐干怎么做好吃】 4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘 ， 取起切絲 ， 加入少許糖拌勻 。
5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透 ， 加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟 。[2]
豆干炒臘肉
原料：臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量 。
操作：
1、臘肉切片；豆干切厚片；蒜苗切馬耳朵狀 。
2、鍋中放油燒至八成熱，下豆干炒約一分鐘 。
3、將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀 。
4、下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油 。
5、翻炒均勻后起鍋裝盤即成 。
豆腐干爆雞絲
原料：豆腐干150克，雞肉150克，蒜苗50克 。干紅辣椒2個，甜面醬20克 ， 白糖3克 ， 醬油20克，料酒20克，味精少許 。制作：①將雞肉洗凈，切絲；蒜苗擇洗干凈 ， 切2厘米長的段；豆腐干切薄片；干紅辣椒去蒂及籽 ， 洗凈、切絲 。②鍋置火上 ， 放油燒熱，下雞肉絲炒至發(fā)白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐干片、干紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可[3]
江口豆腐干
豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨特 。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串 。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上 ， 晾干八成左右 ， 再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊 。
江口的豆腐干，吃法多樣 。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥 ， 味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味 。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品 。
豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術士首創(chuàng)，至今已有2000多年歷史 。豆腐干始于唐朝開元年間 ， 距今有1200多年的歷史 。
柏楊豆干
另：我們談到豆干的時候千萬別忘記了[2]柏楊豆干--來自龍船調的故鄉(xiāng)--中國豆干之鄉(xiāng)--湖北省利川市柏楊鎮(zhèn)
柏楊豆干柏楊豆干“薄如紙片 ， 色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有余味”，整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑 ， 明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為“深山奇食” 。
柏楊豆干主要以優(yōu)質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成 。
柏楊豆干在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統(tǒng)工藝中 。是制豆腐業(yè)中的一絕 。
柏楊豆干色澤金黃，美味幽長 ， 綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感 。經質量技術監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆?jié){”之美稱 。
柏楊豆干是地方特色很強的產品 ， 其他地方很難復制 。
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