蒜苗又名青蒜 。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上 ， 葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎 ， 而且辣味較濃 。
很多人都很喜歡吃大蒜，不僅僅是因?yàn)樗梢源碳の覀兊氖秤€因?yàn)榇笏庥泻軓?qiáng)的殺菌的功效，可是因?yàn)榇笏獾奈兜捞碳?nbsp;， 腸胃不好的人，無(wú)法忍受它對(duì)胃的傷害，所以只能望蒜卻步，其實(shí)你可以在蒜苗上找到大蒜的味道，而且蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜 。
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蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-吃蒜苗有什么好處
蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-吃蒜苗有什么好處】 蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分 。
蒜苗含有辣素 ， 其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效 。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用 。
從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜 。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高 。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能 。
蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分 。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用 。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病 。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成 ， 對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用 。
蒜苗的功效與作用
預(yù)防血栓 。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
保護(hù)肝臟 。
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成 ， 從而預(yù)防癌癥的發(fā)生 。
預(yù)防流感 。
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病 。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝 ， 迅速恢復(fù)體力 。
提高免疫力 。
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份 。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素 。
消食 。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證 。
解氣消脹 。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹 。
祛脂降壓 。
使血壓更易控制 ， 并使毛細(xì)管擴(kuò)張 ， 血黏度降低，微循環(huán)改善 。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用 。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病 。
蒜苗的臨床應(yīng)用：
治蟯蟲(chóng)病 。
大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前涂于肛門(mén)周圍 。方中大蒜殺蟲(chóng) ， 為君藥 。
治肺癆咳嗽：
紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后兩味水煎，大蒜搗汁兌入服 。方中大蒜解毒殺蟲(chóng)，為君藥 。
治痢疾、腸炎：
大蒜30g,搗爛，兌入涼開(kāi)水一小杯，加紅糖適量，一日內(nèi)分3次服 。方中大蒜解毒 ， 止?。?。
蒜苗的用法用量
1、青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味 。
2、同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低 。
蒜苗的適用人群
1、不可過(guò)量食用 ， 否則可能造成肝功能障礙 ， 還會(huì)影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；
2、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食 。
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