近年來市場上出現(xiàn)的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防 。
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怎樣鑒別新陳大米
目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的“新大米” 。但也有個別小販賣的米，確是新米 。
【怎樣鑒別新大米和陳大米】 新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一 。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關 ， 不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口 。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備 。
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