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黃豆芽的營養(yǎng)價值-黃豆芽的功效與作用

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黃豆芽的營養(yǎng)價值-黃豆芽的功效與作用

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黃豆芽的營養(yǎng)價值-黃豆芽的功效與作用
黃豆芽的營養(yǎng)成分
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克 ， 胡蘿卜素0.03毫克，維生素B含10.17毫克 ， 維生素B含20.11毫克，煙酸0.8毫克 ， 維生素C含20毫克 。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍 。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味 。
黃豆芽的營養(yǎng)價值
黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分 。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥 。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓 。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品 。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果 。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處 。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。黃豆在發(fā)芽過程中 ， 黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解 。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了 。
黃豆芽的功效與作用
1、清熱除火：
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒 。適宜于容易上火的人士食用 。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用 。
2、補血益氣：
黃豆芽具有補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。應(yīng)用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克 ， 豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯 。
3、明目：
可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病 。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥 。
4、祛脂降壓：
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用 。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化 ， 防治老年高血壓 。
5、養(yǎng)顏護膚：
能增強皮膚的抗損傷能力 。黃豆芽含維C，是美容食品 。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮 ， 對面部雀斑有較好的淡化效果 。
6、健腦：
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退 ， 抑制血小板凝集，防止腦血栓形成 。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用 。
【黃豆芽的營養(yǎng)價值-黃豆芽的功效與作用】 7、抑癌抗瘤：
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率 。
8、通便：
B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動 ， 有利于排便 。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果 。
9、其他功效：
近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作 。
黃豆芽食用禁忌
1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多 。但是豆子在成長過程中 ， 會不斷地消耗營養(yǎng) ， 并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長 。因此 ， 豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多 。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
3、烹調(diào)過程要迅速 ， 或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用 。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
6、勿食無根豆芽 ， 因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。
7、應(yīng)用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克 ， 加水適量久煎 ， 加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯 。
黃豆芽的適用人群
1、青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果 。
2、虛寒尿多者慎內(nèi)服 。

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