烏雞又稱武山雞、烏骨雞（Gallus domesticus），是一種雜食家養(yǎng)鳥 。它源自于中國的江西省的泰和縣武山 。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史 。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的 ， 而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的 。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞 ， 吃起來的口感也非常細嫩 。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的 ， 被人們稱作“名貴食療珍禽” 。
烏雞的別名：
烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞 。
文章插圖
1、烏雞的功效
在唐朝，烏雞被當作丹藥（maifengdanyao）的主要成份來治療所有婦科疾病 。明朝著名的本草綱目說明 泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養(yǎng)品 。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價值 。這是因為武山的罕有天然環(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì) 。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華 。
【吃烏雞有什么好處？烏雞的功效與作用】 現(xiàn)代醫(yī)學研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低 。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞 。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以 ， 烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品 。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨 。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用 。
2、烏雞的知識介紹
烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色 ， 故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中 。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用 。因此 ， 烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品 。
3、烏雞的食療作用
①、烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用 。
②、食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。
③、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍 。
④、烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱：將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥 。
⑤、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用 。
4、烏雞適合人群
一般人群均可食用 。老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食 。
5、烏雞的用法用量
①、烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳 ， 可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉 ， 燉煮時宜用文火慢燉 。不宜用高壓鍋 ， 吃起來更有別具一格的美味 。
②、使用提示：每次約150克 。
6、貼士
用烏骨雞制作的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎，養(yǎng)血益精，健脾固沖的良藥 。
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