魷魚，也稱柔魚、槍烏賊 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 是名貴的海產(chǎn)品 。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物 。
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色 ， 有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤 ， 表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色 。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊” ， 一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔” 。
魷魚的選購(gòu)技巧
1、色澤：墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的 。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多純白色的 ， 那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對(duì)身體卻是有害的，尤其是經(jīng)常吃的，危害更大 。大家只要記住一點(diǎn)，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃 。另外也有些不是白色的 ， 但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進(jìn)行了化學(xué)處理了，你比如為了保持柔軟度或?yàn)榱朔栏艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間，甚至還有些將過期的進(jìn)行的再處理，這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常 。
【怎樣挑選新鮮魷魚？魷魚的選購(gòu)技巧】 2、軟硬度：很柔軟 ， 不生硬 ， 有點(diǎn)微濕 。新鮮的都是這個(gè)狀態(tài) 。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓 ， 而且沒有任何味道 。
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