香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分 。但是干香菇的選購是有技巧的，下面360常識網(wǎng)就教大家如何挑選干香菇？
文章插圖
如何選購干香菇？干香菇的挑選方法
香菇的營養(yǎng)價值
香菇味道鮮美，香氣沁人 ， 營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽 。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥” 。經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶” ， 試驗證明 ， 這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵” 。香菇還能抗感冒病毒 ， 因香菇中含有一種干擾素的誘導劑 ， 能誘導體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用 。
干香菇的挑選方法
1、比大小
個頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進行烘干的 ， 所以價格也相對高一點 。
2、看外表
河南產(chǎn)的香菇表面光滑顏色也不是很濃 。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑 。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優(yōu)質(zhì)的冬菇顏色就要深的多 ， 基本都是黑色的 ， 而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發(fā)起來可以發(fā)的很大 。
3、看工藝
冬菇一般都是機器脫水轟干的 。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的 。火烤干的蘑菇下面發(fā)黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產(chǎn)量低的時候就自己曬干 。我們可以看到機器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲 。表面顏色深一塊淺一塊的 ， 而且蘑菇的反面顏色也是深的 。不光如此 ， 兩種香菇泡出來的水也不一樣 。
干香菇的儲存方法
1、低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存 。
2、避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì) 。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝 。
3、密封貯存
氧化反應是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì) 。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內(nèi)襯食品袋 。要盡量少開容器口 ， 封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣 ， 有條件的可用抽氧充氮袋裝貯 。
4、單獨貯存
香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資 。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。
5、干燥貯存
【如何選購干香菇？干香菇的挑選方法】 香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變 。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存 。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮 。
推薦閱讀
- 如何挑選新鮮竹筍？竹筍的挑選方法
- 如何挑選柑桔？怎樣挑選到好吃的柑橘
- 食物糊鍋怎么辦 如何防止電飯鍋糊鍋
- 如何選購優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋？挑選咸鴨蛋的方法
- 新鮮荔枝的選購方法-挑選新鮮荔枝的小技巧
- 茶葉保存方法-茶葉如何保存-家庭怎樣貯存茶葉
- 如何鑒別綿羊肉和山羊肉？鑒別羊肉是否新鮮的方法
- 怎樣挑選優(yōu)質(zhì)鵪鶉蛋？鵪鶉蛋的選購技巧
- 如何挑選山竹？什么樣的山竹好吃
- 如何辨別真假鴨蛋？識別假鴨蛋的方法