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川味菜肴土豆燒排骨的做法
川味菜肴土豆燒排骨的做法
烹制材料（三人份）
材料：排骨（444克）、土豆（3只）、姜（3片）、蔥（1根）、蒜（3瓣） 。
腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、雞蛋清（1只）、花椒（1湯匙）、姜（3片） 。
調(diào)料：油（1碗）、蒜蓉辣椒醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、香油（1/3湯匙） 。
1、排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘 。
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段 ， 蔥青切成蔥花，蒜剁成末 ， 姜切成片 。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡 ， 倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油 。
4、往油中灑入少許鹽 ， 倒入排骨大火炸1分鐘，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用 。
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰 。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻 ， 加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味，淋上1/3湯匙香油 ， 灑入蔥花即成 。
小貼士
1、先在油中灑少許鹽 ， 放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人 。
2、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí) ， 會(huì)使油花四射，燙傷手部 。
3、炸好的土豆不宜久煮 ， 火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛 。
4、宜選上等的豬肋排 ， 這種排骨膻味輕 ， 不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味 ， 經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃 。
【川味菜肴土豆燒排骨的做法】 5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行 。
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