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抻面的營養(yǎng)價值 抻面的制作方法
抻面的簡介
抻面由雙條反復(fù)折合對拉而成 。北方有的地區(qū)稱七折為大拉面，十二折以上叫龍須面 。大拉面煮熟后，澆上各種葷素澆頭和調(diào)味品，是節(jié)日和待客佳吃 。
抻面主要原料是面粉，加入少許鹽和堿，因季節(jié)、氣候和地理條件分別采用不同水量與水溫 。其制作原理是，經(jīng)過面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序，使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列，變成為順向排列 ， 使面劑揉軟，無筋 ， 可拉長 。其主要工序是：和面、餳面、摔條、摻條 。
抻面的營養(yǎng)價值
抻面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維 ， 維生素A，和三種氨基酸等 。
抻面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
抻面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克抻面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。此外，抻面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品 。硬質(zhì)小麥含有B族維生素 ， 它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇 。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
抻面的制作方法
1、握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手 。
2、右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀 。
【抻面的營養(yǎng)價值 抻面的制作方法】 3、摔條時，條中間應(yīng)先著板，可防止案板沿割斷面條 。
4、遛條時，眼睛不要看案板 ， 要注意讓面條旋動的弧度大 。
5、出條前在面案上滾動上勁 。
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