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烤面筋的做法和配料
烤面筋的介紹
烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近 。面筋一直是中國(guó)素菜中的經(jīng)典食材，在《紅樓夢(mèng)》里多有記載 。
中國(guó)傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，現(xiàn)用面筋粉（谷朊粉）代替了，將面筋粉經(jīng)過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋 。
【烤面筋的做法和配料】 烤面筋的做法和配料
將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán) 。然后靜置1小時(shí) ， 夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸 。加水量不可過多 。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難 ， 也影響面筋提取率 。
面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲 ， 香味遠(yuǎn)飄 ， 勾人食欲 。純手工工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生 。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香 ， 吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng) 。
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