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烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆
土豆是我們比較常見的家常菜，我們很多人都是常吃的，而且也能用土豆做出很多美味的菜肴的，但是我們要注意我們在烹飪土豆的時(shí)候有很多的技巧的 ， 下面我們就給大家說說日常生活中烹飪土豆的技巧吧 。
Tips1: 新土豆燉煮 ， 老土豆烹炒 。
新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面 ， 所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒 。
Tips2: 削皮，只需去掉薄薄一層 。
做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì) 。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉” 。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮 。
Tip3: 切完馬上泡在水里 。
土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑 。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失 。但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失 。
Tips4: 文火燉容易熟 。
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒 ， 會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的 。另外大火燉 ， 湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋 。
Tips5: 土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng) 。
帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法 。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中 ， 這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好 。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥 。
Tips6: 粉質(zhì)土豆加些鹽水或醋 。
粉質(zhì)土豆一煮就爛 ， 即使帶皮煮也難保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整 。
Tips7: 炒土豆早放醋 。
炒菜時(shí)，放入土豆絲后應(yīng)立刻先放醋 ， 這樣炒出來的土豆絲味道也會(huì)更好 。
在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌 。
存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì)消失 。
這是因?yàn)橥炼怪泻幸环N弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用 。其含量較少 ， 100克土豆中約有10毫克，一般食后不致引起中毒 。
【烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆】 利用龍葵素具有弱堿性的但需要注意的是，如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺 ， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒 。
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