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六個(gè)小秘訣讓雞蛋更好吃
【六個(gè)小秘訣讓雞蛋更好吃】 煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好 。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋 ， 慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化 。
炒雞蛋，打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶” 。在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋 。第一個(gè)是料酒 ， 這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美 。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起 ， 打勻，放入鍋中小火慢炒 ， 雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋 。一般炒5個(gè)雞蛋 ， 加料酒5克，加水50克左右 。
蒸蛋羹 ， 加點(diǎn)牛奶口感滑 。將雞蛋打到碗中 ， 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可 。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫 ， 蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗 。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜 。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放 。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值也更高 。
荷包蛋，加點(diǎn)醋口感嫩 。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
煎雞蛋，加點(diǎn)面粉顏色好看 。首先將鍋燒熱 ， 加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋 ， 再煎2分鐘就可以了 。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全 。另外，煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺 ， 可在油鍋中加一點(diǎn)面粉 ， 不僅能防油外濺 ， 煎出來蛋的顏色也好看 。
攤雞蛋，用中火營養(yǎng)好 。往鍋內(nèi)倒入少量油 ， 大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后 ， 把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙 。攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損失過多的營養(yǎng) 。但是火太小了也不行，否則加熱時(shí)間 。
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