血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀 ， 作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起 ， 左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射 。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴 。
文章插圖
血蚶的做法-血蚶的營養(yǎng)價值
血蚶的簡介
血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形 ， 兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形 ， 表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條 ， 均由殼嘴而散射 。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴 。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有別 ， 較一元硬幣稍校口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調(diào)理 。銀蚶是價格很高的經(jīng)濟作物，對水質(zhì)的要求相當高 ， 現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖 ， 比毛蚶要乾凈許多 。銀蚶個小殼?。圓皇切∶?nbsp;， 毛蚶殼上有毛 ， 銀蚶沒有 。
潮汕除夕圍爐，血蚶是缺少不得的食品之一 。由于蚶殼相磨所發(fā)的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢” 。除夕食蚶，意取金錢眾多，反復可數(shù)的意思 。這和廣府人新年食大蜆而稱“發(fā)財大蜆” ， 是同一風俗的，都是寄托“年勝一年”的祈愿，不能盡以迷信目之 。
血蚶的做法
燙血蚶要有一定經(jīng)驗，燙得太熟 ， 則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊 ， 食起來也略帶腥味 。如果按照下面這個方法來做 ， 則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里 ， 另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中 ， 焗約三分鐘 ， 即把水濾去，便可以取食了 。
有人喜歡把洗凈的蚶 ， 逐顆用鐵筷夾?。?放在炭爐上煨食 。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應(yīng)加留意，輕輕將其抹去 ， 免至將其吞入肚內(nèi) 。
血蚶的營養(yǎng)價值
血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥 。
【血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的營養(yǎng)價值】 其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜歡在此時飲酒食蚶 ， 是自然不過的事 。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后 ， 這才點頭稱善，更番尋味 。江浙一帶以及上海館子中的食法 ， 多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點食，實在是十分可口的時鮮 。
推薦閱讀
- 紅色床單掉毛怎么處理
- 江米甜酒的做法-江米粽子的做法
- 怎么做才能趕走睡意
- 枸杞豬腰粥的做法-可溫腎壯陽的食譜
- 怎么泡出好喝的紅茶？沖泡紅茶的基本技巧
- 羊肉白菜湯的做法-羊肉白菜湯的營養(yǎng)
- 淘寶聯(lián)盟怎么注冊賬號
- 青團放冰箱變硬了怎么辦
- 瑜伽熱身方法 做瑜伽之前怎么熱身
- 怎樣做夜市上的炒蝦尾