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炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法

生活百科 炒雞蛋

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化 。

炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法

文章插圖
炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法
炒雞蛋要加什么？
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時(shí)還會(huì)糊鍋，甚至還有蛋腥味 。其實(shí) ， 如果你在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了 。
料酒
這樣炒雞蛋不但能少放油 ， 還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美 。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎 。此外 ， 蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手 。一般炒5個(gè)雞蛋 ， 加入5克左右的料酒就可以了 。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多 ， 不能用白酒代替料酒 。
清水
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒 ， 雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋 。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻 。
雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的吃法
雞蛋有營(yíng)養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐”、“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的華美封號(hào) 。但你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響 。本報(bào)請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營(yíng)養(yǎng) ， 并列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您 ， 要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對(duì)心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好 。
蛋黃和蛋清哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分 。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖 ， 只吃蛋清而扔掉蛋黃 。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì) ， 但營(yíng)養(yǎng)成分大不同 。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì) 。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中 。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳 ， 在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一 。
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多 。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸 ， 對(duì)預(yù)防心臟病有益 。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中 ， 盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要 。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂 ， 對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用 。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素 。而往往蛋黃顏色越深 ， 這類(lèi)維生素含量就越高 。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的 。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康 。因此 ， 健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人 ， 每天吃半個(gè)蛋黃比較合適 。
雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng) ， 甚至產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
煎荷包蛋：
最好用小火 ， 油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
攤雞蛋：
用油要少 ， 最好用中火 。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng) 。
炒雞蛋：
最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬 。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多 ， 攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感 。
煮雞蛋：
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化 。
雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌 ， 略攪幾下 ， 保證攪均勻就上鍋蒸 。另外 ， 蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高 。
煮荷包蛋：
【炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法】 水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。

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