菊花魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花 ， 造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口 。粵菜 ， 湘菜，閩菜中皆有此菜 。
文章插圖
菊花魚的做法-菊花魚的營養(yǎng)價值
菊花魚的做法
主料：草魚；
輔料：番茄醬；
調(diào)料：食鹽 ， 胡椒粉，料酒，花生油，淀粉 ， 番茄醬，白糖 ， 生抽，食鹽，水淀粉；
做法：
1：草魚1條宰殺去鱗；
2：取凈魚肉備用 ， 先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀后切斷；
3：然后直刀切成細條狀，深及魚皮別切斷；
4：處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻；
5：拭干水分，均勻地裹滿干淀粉 ， 一定要每個細條都裹滿；
6：鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制；
7：定型后撈出，待油溫升高復(fù)炸一遍，至金黃酥脆；
【菊花魚的做法-菊花魚的營養(yǎng)價值】 8：瀝油備用；
9：鍋中放1勺油 ， 倒入番茄醬炒勻 ， 加入糖、生抽和鹽，添適量的水 ， 湯汁燒開后加入水淀粉，燒至濃稠；
10：炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可 。
菊花魚的營養(yǎng)價值
菊花魚外酥里嫩 ， 酸、香、脆 。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人 。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧 。
菊花魚的簡介
菊花魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真 ， 色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口 。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜 。
多年來，此菜一直長興不衰 ， 深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童 。其制作過程并不復(fù)雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調(diào)汁澆在上面即成 。但在技術(shù)上卻具有很大的難度 ， 它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功 。
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