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煮飯可淋些油 讓米飯更噴香的方法

生活百科 米飯

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度 。

煮飯可淋些油 讓米飯更噴香的方法

文章插圖
煮飯可淋些油-讓米飯更噴香的方法
淘米別用熱水流水
米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法 。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少 。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好 。用大米煮粥時(shí)，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿 。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96% ， 礦物質(zhì)也不輕易被吸收 。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿 。
大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一 。用米做飯 ， 先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法 ， 那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失 。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機(jī)鹽會損失5% 。
淘米要用涼水淘洗
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗 。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度 。米里含有維生素和無機(jī)鹽 ， 這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水 。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層 。簡單地說要想保住米的營養(yǎng) ， 淘米的時(shí)候就要記?。翰揮昧魎腿人悅?nbsp;， 不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水 。
淘完米得馬上下鍋煮 ， 米泡時(shí)間長了 ， 米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失 ， 蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失 。
米水比例要恰當(dāng) 。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) ， 讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營養(yǎng)損失 。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬 ， 還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水” 。
淋些油 ， 加2毫升醋 。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度 。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。
蒸好后再燜5分鐘 。
一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯 ， 會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗 。正確的做法是 ， 當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋 。
電飯煲檔位要選好 。
【煮飯可淋些油 讓米飯更噴香的方法】 現(xiàn)在很多品牌的電飯煲 ， 僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位，讓很多人無所適從 。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃 。

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