大米富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是我國(guó)人民的主要糧食之一 。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘米洗滌時(shí)隨水流失 。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4% ， 脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5% 。
【做大米飯?jiān)鯓犹悦撞耪_？淘米煮飯最常見的誤區(qū)】
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做大米飯?jiān)鯓犹悦撞耪_？淘米煮飯最常見的誤區(qū)
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗 。
用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度 。
米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水 。要是淘米時(shí)間太長(zhǎng)(都好幾分鐘了)，還使勁搓洗米 ， 米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失！而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層 。簡(jiǎn)單地說要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記?。翰揮昧魎腿人悅祝?不使勁搓和攪和米，不用水泡著米 ， 淘的時(shí)候少用水 。
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失 。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧 。
大米是我國(guó)很多居民經(jīng)常食用的主食 ， 米飯大概有蒸、燜、撈3種烹制方法，最常見的就是用電飯煲燜飯，那么，這三種常用的煮飯方法哪一個(gè)最好呢？
實(shí)驗(yàn)證實(shí) ， 撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少 。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯 ， 大米中的營(yíng)養(yǎng)保存較好 。用大米煮粥時(shí)，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥 ， 都不應(yīng)該加堿 。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收 。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿 。
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