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牛肉哪個部位好吃？牛肉各部位的吃法

牛肉 生活百科

牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉 ， 牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低 ， 味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同 。

牛肉哪個部位好吃？牛肉各部位的吃法

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牛肉哪個部位好吃？牛肉各部位的吃法
牛肉各部位的吃法
1、牛頸肉
食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋 ， 其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯 ， 做牛肉丸也不錯 。
2、肩肉
食用方法：油脂分布適中，但有點硬 ， 肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉 。適合燉、烤、燜 ， 咖喱牛肉 。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等 。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉 。
【牛肉哪個部位好吃？牛肉各部位的吃法】 4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉 。
5、腓力，里脊肉
食用方法：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤 。
6、臀肉，后臀尖
食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳 ， 燒烤的話 ， 據說是絕品 ， 另也有人拿來做生牛肉片，生吃 。
7、肩肉
食用方法：脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯 。
8、前胸肉
食用方法：肉雖細，但即厚又硬 ， 可拿來做燒烤 。
9、后胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉質厚 ， 硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處 。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉” ， 華語的”五花肉”，臺語的”三層肉”；后半段則為牛腩 。煎炒燒烤或燉肉，皆宜 。
10、后腿肉之一 ， 約是頭刀的部分
食用方法：脂少肉粗糙 ， 但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤 。
11、后腿肉之一，即和尚頭的部分
食用方法：脂肪少肉柔軟 ， 可切薄片烹煮 。節食者亦可放心品嘗 。
12、后腿肉之一 ， 即銀邊三叉的部分
食用方法：脂少 ， 為牛肉里肉質最粗糙的部分 。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點后，再切成薄肉吃 。
13、步腱子
食用方法：油脂雖少，但經小火慢燉后 ， 卻能呈現出柔細的口感 ， 很適合拿來燉煮或入湯 。

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