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溏心蛋能吃嗎，怎樣煮溏心蛋最好吃？

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溏心蛋是什么蛋？就是指煮得7成熟的水煮蛋，這樣的蛋摸起來還是比較軟的，蛋白很嫩、蛋黃的中心還只是剛剛開始凝固，吃起來輕輕一吸就到嘴里了，口感的確不錯！以前我也特別愛吃溏心蛋，最近幾年不怎么吃了 。溏心蛋好吃，但不能多吃 。
于水煮蛋到底應該煮多久才好吃的問題，時間，就是煮雞蛋的靈魂！為了安全和營養，我們最好吃蛋黃完全凝固的雞蛋 。從圖片上來看，就是煮了10分鐘左右的雞蛋最好，既能兼顧口感，又能保證營養和安全 。因為，雞蛋只有加熱到 72℃ 以上，才能基本殺滅沙門氏菌等致病菌，這一溫度下蛋黃會凝固 。也就是說，如果是溏心蛋，很有可能里面的沙門氏菌等致病菌還沒有被完全殺滅 。
怎樣煮溏心蛋最好吃？
1. 做溏心蛋的雞蛋，最好購買經過嚴格殺菌、消毒、檢驗的可生食雞蛋 。
2. 沸水下鍋煮出的雞蛋，蛋殼要比冷水煮的好剝 。因為雞蛋在水中煮的時間越長，蛋白越容易與蛋殼的內膜緊密相連 。
3. 選用常溫保存的雞蛋，如果是從冰箱取出來的雞蛋，可以放在清水里回暖，以減小入沸水鍋里產生的溫差刺激 。
【溏心蛋能吃嗎，怎樣煮溏心蛋最好吃？】4. 為了解決冷藏雞蛋猛然受熱，蛋清蛋黃以及氣室里的空氣膨脹，撐破蛋殼的問題，除了清水回暖外，還可以在開水鍋里加一勺鹽或加一勺白醋，這樣有助于蛋白質快速凝固堵住裂縫 。也可以在雞蛋大頭處戳孔，防止氣室中空氣加熱膨脹撐破雞蛋 。可以三管其下 。
5. 用湯勺輕輕將雞蛋送入底部，水的高度要沒過所有雞蛋，鍋底要稍厚一點，雞蛋不要碰撞或者積壓彼此，中火，水沸騰冒小泡的狀態，注意這幾點可以避免雞蛋入沸水開裂的問題 。
6. 冷水泡過雞蛋要比常溫冷卻的雞蛋好剝 。同時冷水浴還可以避免余溫繼續加熱蛋黃，破壞溏心效果 。越是低溫，越能加速雞蛋內膜的收縮，幫助它快快定型，所以冰浴的效果更勝一籌 。
7. 剝蛋時，從大頭處剝 。

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