辣椒醬的做法大全 _做法

自制湖南辣椒醬

文章插圖
所需食材：朝天紅椒400克，大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜，用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎
2、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除，用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半，在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套
3、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng) ，把紅椒砸碎，剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi) ，放入大蒜碎，在放入姜碎，鹽2茶匙，白糖1茶匙，高度白酒3大匙，用干凈筷子攪拌均勻，在放入干凈，無水的玻璃容器中。
自制剁椒

文章插圖
所需食材：紅尖椒500g ，大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法：
1、原料備用，將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分，大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份
2、晾干水份的辣椒去蒂，菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細(xì) ，生姜和大蒜剁成碎末，將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi) ，加入鹽、糖，充份攪拌均勻，儲(chǔ)存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶?jī)?nèi)的水
3、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi);裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
自制辣椒醬

文章插圖
所需食材：中紅辣椒2斤，生姜1個(gè)、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊。
2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎，將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里，加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油
3、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了，涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存
肉丁辣椒醬

文章插圖
所需食材：新鮮辣椒500克，豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法：
1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機(jī) ，用攪拌刀打碎，辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會(huì)更均勻
2、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機(jī)中攪打成泥，打好的蔥姜泥待用，將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁，肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失，小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁，翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用
2、不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出，放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次，炒辣椒的過程時(shí)間很長(zhǎng) ，大約半個(gè)多小時(shí)吧，具體的我也沒細(xì)看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時(shí)就差不多了
3、此時(shí)可以放入炒熟的肉末， 2勺豆瓣醬，白糖20克，繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點(diǎn)油，徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用
鮮肉辣椒醬

文章插圖
所需食材：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量
做法：
1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂;
2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受，將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài);
2、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量，肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;
3、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)(攪拌機(jī))打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好，將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;
4、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味，倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋，當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火，放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了，趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。
涼拌辣椒醬

文章插圖
所需食材：紅尖椒，食鹽、雞精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著，放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;
2、蒜臼子內(nèi)放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥，加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮，倒出，淋上少許生抽即可;
韓式辣醬
所需食材：糯米粉60克、水50克，甜面醬或味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克，醋半茶匙、酒半茶匙、鹽半茶匙
做法：
1、將材料拌勻備用，糯米粉與水混合揉成團(tuán) ，分成二等份壓平，將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1 ，充分拌勻，拌勻即可。
2、和糯米團(tuán)的時(shí)候太黏，一定要事先多準(zhǔn)備一點(diǎn)干粉，放手里些，然后，揉成團(tuán)壓平馬上就放到鍋里，要不然就又不行了。
3、混合這些材料的時(shí)候，如果糯米餅和醬都比較稠，可以在里面加一些煮糯米的水，為了使它們充分溶合，最好用手拌，不過千萬別忘了帶手套。
韓式辣醬
所需食材：蘋果一個(gè)、姜15克、大蒜一頭、辣椒面、蝦醬。
做法：
1、把蘋果、姜、大蒜分別切成細(xì)茸。
2、把三茸混合均勻，放置30分鐘左右，加入辣椒面拌勻，根據(jù)自己的口味加入蝦醬，比例不是那么絕對(duì) ，多準(zhǔn)備一些辣椒面，蝦醬是提味的，最好放，實(shí)在找不到把海米打碎放進(jìn)去也可以，一次可以多做一點(diǎn) ，密封好放在冰箱里可以用一年，拌飯、冷面、泡菜都可以用。
自制老干媽辣椒醬

文章插圖
所需食材：糍粑辣椒100克，雞腿肉250克，油50克，鹽，糖，適量的雞精
做法：
1、制作糍粑辣椒。干紅辣椒用熱水泡半個(gè)小時(shí)左右，加上姜蒜后搗碎，雞腿去骨后切成小塊，太大水分揮發(fā)慢，需要熬制的時(shí)間比較長(zhǎng) 。
2、炒辣椒：在鍋中放入油，開大火將油燒熱，然后關(guān)火，等到油變溫后開中強(qiáng)火，再放入糍粑辣椒進(jìn)行翻炒。
3、下雞快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小雞塊，進(jìn)行翻炒。
4、熬制雞辣椒：雞快和辣椒混合均勻后，把火調(diào)節(jié)到中火。讓它們漸漸散發(fā)雞肉和辣椒的水分，慢慢進(jìn)行熬制。在下雞快五分鐘的時(shí)候可以放入鹽和糖。一定要定期的進(jìn)行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。
5、等到雞肉變干后，加入雞精翻炒幾下就可以起鍋了，等到雞辣椒完全涼透以后，裝在瓶子中，可以保存一個(gè)月甚至數(shù)個(gè)月。
桂林辣椒醬

文章插圖
所需食材：新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽
做法：
1、辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干，辣椒和大蒜（大概為2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。
【辣椒醬的做法大全】2、拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下混勻，倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒）混勻，裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好吃。