老式油饃頭做法，油饃頭的做法和配方酥脆蓬松 _做法

老式油饃頭做法

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1、鍋倒油，油熱煉羊油。
2、油渣去掉，油里放少許鹽備用。
3、面板刷薄油，把發(fā)好的面放在面板上，一手拉面、一手壓薄面，同時(shí)要抹煉好的油。
4、拉壓面的同時(shí)，把一邊卷起來(lái) 。
5、在把卷好的面豎著壓一下。
6、蒸20分鐘即可。
油饃頭的做法和配方酥脆蓬松準(zhǔn)備用料：油條膨松劑6g、小麥面粉150g、油適量
1、準(zhǔn)備面粉。

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2、膨松劑取6克。

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【老式油饃頭做法，油饃頭的做法和配方酥脆蓬松】3、兌入面粉中，攪拌均勻。

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4、兌入溫水和勻（水大約100克左右）。

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5、醒發(fā)30分鐘。

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6、醒發(fā)好的面，在油案板上用刀切成寸段。

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7、用兩個(gè)疊在一起，用筷子壓一下即可。

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8、放入油鍋中，炸制兩面金黃即可。

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9、上桌。

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油饃頭的配方比例油饃頭的配方：面粉200克，發(fā)酵粉5克，食鹽1小勺，食用油適量

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做法
一、和面：先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入堿面、白礬、碘鹽用水化開(kāi)，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

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二、摔面，用手把面抄起來(lái)，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開(kāi)始炸。

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三、油炸：油熱之后，可以炸了。可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

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【擴(kuò)展資料】：
油饃頭是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃，口感外酥里嫩。油饃頭別名：有的叫面托有的叫老鴰頭。
【參考資料】：
油饃頭怎樣做才能又酥又松軟油饃頭又酥又松軟的制作方法如下：
用料：
面粉200克、水140克、雞蛋1個(gè)、發(fā)酵粉4克、泡打粉2克、鹽2克、小茴香適量。
做法步驟:
1、將200克面粉倒入不銹鋼盆里，加入2克泡打粉混合均勻。

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2、將小茴香與面粉拌勻；水里加入酵母粉，將其倒入面粉里和成比較軟的面團(tuán)，抹上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

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3、醒好的面團(tuán)取出來(lái)，放到案板上，搟成長(zhǎng)方形的片狀。

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4、用刀將其切成小塊。

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5、鍋里加油，油熱后，將面團(tuán)放入炸至蓬松，撈出來(lái)控油，所有油饃頭都炸好。

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6、炸好的油饃頭端上桌食用，外焦里嫩，好吃得停不下來(lái) 。

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做油饃頭的注意要點(diǎn)：
1、和面：先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入堿面、碘鹽用水化開(kāi)，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。摔面，用手把面抄起來(lái)，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開(kāi)始炸。冬天也可以晚上睡覺(jué)前發(fā)面，夏天就不行了，溫度太高面會(huì)發(fā)酸，影響口感。
2、油炸：油熱之后，可以炸了。把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長(zhǎng)條，再剁成小段，兩個(gè)擺在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，一會(huì)兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來(lái)，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
河南油饃頭做法和配方視頻油饃頭做法一，
和面
一、先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入堿面、白礬、碘鹽用水化開(kāi)，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來(lái)，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開(kāi)始炸。
三、也可以晚上睡覺(jué)前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來(lái)了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。和面的時(shí)候要放鹽。
油炸
油熱之后，可以炸了。
可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。
從一鍋面糊糊里用棍子挑出一條來(lái)，放到另一個(gè)熱燒著的油鍋里后，把它截成幾段，一會(huì)兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來(lái)，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
做法二，
材料
黑芝麻粉，白糖，煉豬油，溫開(kāi)水，糯米粉，滾開(kāi)水，冷水
做法
1.先調(diào)餡：黑芝麻粉、白糖、煉豬油、溫開(kāi)水同放于一碗中。
2.分次加入溫開(kāi)水并將餡料攪拌均勻。餡料不要調(diào)得太干，那樣吃起來(lái)口感不好，像這樣就可以了。
3.和面：將糯米粉倒入盆中，從中將其一分為二。
4.一半面用滾開(kāi)水來(lái)和，開(kāi)水和面的時(shí)候一定要用筷子，防止手被燙傷；另一半用冷水來(lái)和。這就是和好的兩個(gè)面團(tuán)，上面的是燙面，下面的是冷水面。
5.將兩團(tuán)面揉到一起，揉勻即可。
6.開(kāi)始包了。在包之前，先將平底鍋里倒入少量的色拉油，開(kāi)火把鍋燒溫?zé)岵⒒蝿?dòng)鍋，使鍋內(nèi)的油能將鍋底全部打濕，然后關(guān)火。
7.從面團(tuán)上隨手揪下一個(gè)面劑，用雙手將其捏出一個(gè)窩窩來(lái)，然后放入調(diào)好的芝麻餡。
8.收口。你可以像包餃子一樣收口，也可以像捏包子一樣收口，只要最后把口收上就可以了。
9.再用手掌將其摁扁，這樣，生的糍饃饃坯子就做好了。
10.做好的生坯順著放進(jìn)平底鍋，因?yàn)橹板佉呀?jīng)預(yù)熱，這樣放下去不會(huì)粘鍋。
11.所有的生坯都做好并放入平底鍋之后，開(kāi)小火蓋上蓋子煎一兩分鐘，然后小心翻面。
12.始終保持小火，在翻過(guò)一面之后，在鍋底加少量的清水，然后繼續(xù)蓋上蓋子，待水分蒸發(fā)（燒）干了之后再翻面，反復(fù)幾次至糍饃饃的兩面成金黃色、揭開(kāi)鍋蓋的時(shí)候明顯感覺(jué)糍饃饃鼓鼓的，這樣就可以出鍋了。放水的目的是可以少放油，減少油膩；另外，放水還可以防止粘鍋、以免燒糊。
做法三，
材料
面粉，酵母兩克
做法
1、酵母兩克用溫水化開(kāi)，鹽一小勺。面粉開(kāi)窩倒入發(fā)酵水揉成光滑面團(tuán)蓋好發(fā)至2倍大的樣子取一勺白面揉入面團(tuán)，做成熗面，這樣就成了半發(fā)面。這樣吃起來(lái)更有面香和嚼頭（也可不熗生面）；
2、面團(tuán)揪成劑子，搟成圓餅，壓扁后松弛20分，用牙簽戳點(diǎn)小洞（正反面都戳）；
3、平底鍋燒熱后改成小火，放入面餅，蓋上蓋子燜5分鐘后，翻面再烙五分，直到熟透。