蟶子怎么做好吃 _好吃

蟶子是我們沿海人家比較喜歡的一種小海鮮，一年四季市場(chǎng)上都有銷售。
記得小時(shí)候海邊退潮以后，拎著一個(gè)小水桶，拿把小鐵锨。去沙灘上看到哪里有眼，一鐵锨下去就有可能挖出來(lái)一個(gè)蟶子或幾個(gè)蜆子。
蟶子在我們這里有兩種:

一種像竹子似的粗大的叫竹蟶。這種殼比較厚，肉質(zhì)粗一些，比較少見。
還有一種殼薄的，我們這里也叫“小仁鮮” 。這種蟶子比較常見，而且殼薄肉鮮甜。

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那么蟶子怎么做好吃呢？
我們這里常見的蟶子做法，有這么幾種。

小蔥拌蟶子
辣炒蟶子
蟶子蘿卜絲湯

這三種做法各有各的滋味，但是我比較喜歡吃【小蔥拌蟶子】，覺得這樣最能吃出蟶子本身的鮮甜。那么就給大家介紹一下【小蔥拌蟶子】:
【準(zhǔn)備食材】:蟶子一斤左右，小蔥一把，一品鮮醬油適量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】

買回來(lái)的蟶子清洗幾遍，洗去泥沙。然后入清水中加鹽和一把鐵器，讓蟶子吐凈泥沙。

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2.把吐好的蟶子入鍋，不用加水，加姜片料酒煮至蟶子開口關(guān)火撈出。煮蟶子的原湯澄清備用。

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3.把蟶子肉扒出來(lái)，蟶子邊上的一層紗線去除。如果感覺蟶子不太干凈，可以用澄清的煮蟶子原湯清洗一下。

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【蟶子怎么做好吃】4.小蔥切段和蟶子肉拌在一起，倒上一品鮮醬油，撒上干辣椒皮。鍋中燒熱花椒油，趁熱把油淋在蟶子上，取一個(gè)盤子把蟶子扣上。憋個(gè)兩三分鐘，讓花椒油的香氣充分的進(jìn)入蟶子中即可開蓋食用。

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【小蔥拌蟶子操作要點(diǎn)】:

蟶子味道鮮美，但是主要有腥味和沙子比較多，處理不好容易牙磣和味腥。所以蟶子的紗線一定要去除，吐沙時(shí)放鐵器是因?yàn)橄|子，討厭鐵銹的味道，所以易于其吐沙。
蟶子因?yàn)楸旧砗容^多，所以煮的時(shí)候不需要加水。留著原湯清洗蟶子肉，可以保留蟶子的鮮味。
煮蟶子的時(shí)候多加幾片姜片，淋點(diǎn)料酒可以去除蟶子的寒性，并且可以有效的去除蟶子的腥味。如果喜歡可以加點(diǎn)花椒，一起煮更容易去除腥味。
蟶子購(gòu)買時(shí)一定要選擇鮮活的，也就是它的肉一碰就會(huì)回縮，否則就不要購(gòu)買。

【小蔥拌蟶子特點(diǎn)】:
小蔥的微辣嗆口，可以有效去除蟶子的腥味，提升蟶子的鮮甜口感。一品鮮醬油的鮮咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。這是一道下酒的好菜。
怎么樣，這幾種海蟶子的做法是否符合您的口味呢？其實(shí)除了這些做法，還可以做蒜香粉絲蒸蟶子、鹽焗蟶子、金針菇烤蟶子等等。