制作粉末醬油的操作要點(diǎn)
1 原料選用醬香味濃、顏色深的醬油，無(wú)鹽固形物越高越好 ，最好無(wú)鹽固形物在3 0 % 以上 。
2 加 熱 溶 解 卩 -環(huán) 狀 糊 精 將 p - 環(huán)狀糊精溶解在醬油里 ，要求溶解均勻，靜置一段時(shí)間，目的是使醬油風(fēng)味封閉 。溶解 P - 環(huán)狀糊精時(shí)要加熱，并高速攪拌，再慢速攪拌冷卻，需幾小 時(shí) 或 1 天 。
【制作粉末醬油的操作要點(diǎn)】3 微 膠 囊 化 如 醬 油 固 形 物 含 量 較 低 ，需進(jìn)行真空濃縮。將溶化好的桃膠糊精加入醬油中，攪拌均勻，靜 置 2 小時(shí) ，然后通過膠體磨，使其微膠囊化 。
4 均 質(zhì) 、干 燥 將 所 有 原 料 加 人 配 料 罐 ，溶 解 ，攪拌均勻 ，加 熱 至 80T 左右 ，稍冷卻，進(jìn)行均質(zhì)后，噴霧干燥 。進(jìn)風(fēng)溫度 為 145 ~ 1 6 0 ℃ ，出風(fēng)溫度為7 5 ~ 8 0 ℃。噴霧干燥可參照醬粉生產(chǎn) 。
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