淀粉類食物：吃了30年才知道“生粉、淀粉”不一樣 _食物

吃了30年，才知道“生粉淀粉”不一樣，區(qū)別很大，以后別再用錯(cuò)了
生粉和淀粉，大家分得清楚嗎？這2種調(diào)料，是我們平時(shí)做飯炒菜經(jīng)常用到的，它們有什么區(qū)別呢？如果你還搞不清楚，快跟我一起看看吧。

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很多人都認(rèn)為，生粉、淀粉是同一種東西，其實(shí)并不是的。既然只錯(cuò)了一個(gè)字，區(qū)別還是很大的，如果用錯(cuò)了，就會(huì)毀掉一鍋菜，不懂的話趕緊看一看，以后別再用錯(cuò)了，下面我就和大家說說它們的區(qū)別。
生粉、淀粉的區(qū)別
1、首先說說淀粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
很多食物都含有淀粉，比如紅薯、芋頭、土豆、豌豆，綠豆等，用它們都可以生產(chǎn)淀粉，也以它們的名字來命名，比如紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。
總之，不管什么淀粉都屬于淀粉，它是一個(gè)“總稱” ，是一個(gè)大集合。

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2、再說說生粉，生粉也是淀粉，但是特定的淀粉，一般指2種淀粉，就是土豆淀粉、玉米淀粉，其它的淀粉都不是生粉。
這個(gè)“生”字，并不是生與熟的意思，其實(shí)所有的淀粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并沒有什么甜味，只有在體內(nèi)被淀粉酶分解成葡萄糖后才會(huì)甜。
【淀粉類食物：吃了30年才知道“生粉、淀粉”不一樣】

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要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不一樣的，土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉，加水后可以還原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，沒有其它成分。
雖然都是生粉，土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別也很大，土豆淀粉的顆粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都優(yōu)于玉米淀粉，所以土豆淀粉的性能要更好一些。

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既然都是淀粉，它們有啥區(qū)別呢？能不能混用呢？
答案是不能的。
因?yàn)樯邸⒌矸鄣奶匦圆煌?nbsp;，適用的場(chǎng)景也不同，如果用錯(cuò)了，就會(huì)毀了一鍋菜。
淀粉，主要用于掛糊、上漿。比如做油炸食物時(shí) ，想要口感外酥里嫩，就要掛一層脆皮糊，就要用淀粉來調(diào)制，因?yàn)榧t薯淀粉的顆粒粗，吸水性強(qiáng) ，所以炸出來的食物外層干爽酥脆，內(nèi)層鮮嫩可口。

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還有炒肉時(shí) ，想要讓肉片滑嫩可口，就要上漿，就是加淀粉、蛋清等抓一抓，能鎖住肉片的水分，這樣炒出來才不會(huì)老、不會(huì)柴。
而生粉也是淀粉，所以它也可以掛糊、上漿，還有另一個(gè)重要用途，就是勾芡。

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做炒菜或湯羹時(shí) ，想要食材更加滑嫩入味，湯汁更加滑潤(rùn)可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西紅柿蛋花湯，如果不勾芡，看上去就清湯寡水的，而勾了芡后顏色非常潤(rùn)澤，口感也非常滑潤(rùn) ，這時(shí)候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉，如果用紅薯淀粉就會(huì)毀了一鍋菜。
因?yàn)榧t薯淀粉的粘性比較高，很少用來勾芡，畢竟黏度難以控制。淀粉還可以用來制作一些中式點(diǎn)心，比如餃子皮、粉條、涼粉等。