苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸 。氫氰酸能很快被吸收后進(jìn)入血循環(huán)，作用于人體各部分細(xì)胞，使細(xì)胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧 。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞，會導(dǎo)致這些中樞的麻痹而死亡 。而且由于氫氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也會中毒 。苦杏仁中毒一般在吃后1小時左右開始，主要表現(xiàn)出神經(jīng)中毒癥狀 。初時嘔吐、惡心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最后常因呼吸麻痹而死亡 。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒癥狀 。一旦發(fā)現(xiàn)苦杏仁中毒要馬上送醫(yī)院治療 。如果路途遙遠(yuǎn)最好先洗胃 。醫(yī)生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進(jìn)行強(qiáng)心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導(dǎo)死亡事故 。
營養(yǎng)杏仁的餐桌菜做法
按植物學(xué)分類，杏仁屬于核果類，與櫻桃、李子和桃等同類 。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細(xì)膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中 。苦杏仁的味道則要濃一些，未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸 。這樣的杏仁一定要經(jīng)過沸煮以去除毒性 。由于苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁常用于調(diào)味或被制成杏仁露飲用 。
由于杏仁含有非常豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅以及維生素E 。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚干和杏仁片混著吃 。這次，我們就推薦給大家一些杏仁的餐桌菜做法，讓這種既可口又營養(yǎng)的美味，變化出更多的時尚菜點 。
杏仁醬汁通心粉
原料：
洋蔥200克、胡蘿卜300克、芹菜250克、茴香300克、番茄醬300克、小蕓豆500克、粗細(xì)均勻的菠菜泥150克、意大利干酪末5湯勺、橄欖油260毫升、月桂葉1片、牛油1茶匙、蔬菜湯1.5升、烤好的杏仁條120克、瓣蒜1個、意大利干酪末30克、鹽和白胡椒適量
烹飪過程：
1、先準(zhǔn)備制作杏仁醬汁 。將160克橄欖油、50克杏仁條、1個瓣蒜、30克意大利干酪末，均勻攪拌在一起成糊狀，然后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，即制成杏仁醬汁 。
2、洗凈所有蔬菜并切成小塊 。在鍋中加熱橄欖油，倒入蔬菜加鹽和胡椒翻炒，然后蓋上鍋蓋燜10分鐘 。
3、加入月桂葉、西紅柿、蕓豆和蔬菜湯，煮沸，然后用小火再蒸10分鐘 。
4、倒入杏仁醬汁、菠菜泥加鹽和胡椒翻炒 。把煮好的通心粉裝盤，撒上剩下的杏仁和意大利干酪末 。
鷹嘴豆和菠菜沙拉
原料：
鷹嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、紅洋蔥（剁碎）100克、紅胡椒（研碎）120克、姜絲10克、香菜葉（剁碎）4茶匙（約20毫升）、薄荷葉（剁碎）、4茶匙（約20毫升）、紅辣椒面1茶匙半（約7.5毫升）、生粉1茶匙半（約7.5毫升）、鹽1茶匙半（約7.5毫升）、杏仁條50克、羅望子汁100毫升
烹飪過程：
1、將除菠菜心和羅望子汁以外的所有原料放進(jìn)一個大碗中 。
2、將菠菜心的葉子撕成兩半，同其他原料放在一起攪拌 。
3、加入羅望子汁攪拌 。
4、把拌好的沙拉放進(jìn)冰箱冷藏，涼食為佳 。
杏仁煎蛋三文治
原料：
橄欖油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、面包片4片、西紅柿丁（去籽）1千克、鹽少許、胡椒少許、菠菜3千克、煎荷包蛋8個、杏仁片50克 。
烹飪過程：
1、將1／3杯橄欖油和大蒜粉混合，然后涂抹在面包片的一側(cè) 。
2、將面包片放入烤箱中烘烤一會，取出 。
3、將西紅柿丁用橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻 。
4、將一勺橄欖油倒入平底鍋，加熱至中等熱度 。
5、將面包片放入鍋內(nèi)煎成金黃色 。
6、將煎好的面包片一切兩半，盛盤，各放上一個煎荷包蛋 。
7、用菠菜作裝飾 。8、最后撒上杏仁片 。
杏仁番茄通心粉
原料：
通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少許、樹莓300克
烹飪過程：
1、制作杏仁醬：緩慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，攪拌至顏色呈淡褐色；然后加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用攪拌器將其攪拌均勻，用濾網(wǎng)倒出即可 。
2、將做好的杏仁醬、通心粉倒入鍋中，一起加熱直至輕微的焦化狀態(tài) 。
3、將通心粉和冰淇淋上盤，撒上樹莓和杏仁片以作裝飾 。
一、食用杏仁的方式
正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效 。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴 。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用 。過量服用杏仁會傷身 。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、實熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品 。
二、北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，杏仁分兩種
1、一種是甜杏仁，也叫南杏仁，無毒，味微甜、細(xì)膩，多作食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用，可放心食用 。
2、還有一種叫苦杏仁，也叫北杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著，具有一定的抗癌效果 。杏仁抗腫瘤作用主要是苦杏仁中含有苦杏仁苷 。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以防止自由基襲擊細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用 。
擴(kuò)展資料
杏仁的功效作用
1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病 。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用 。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險 。
4、杏仁有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤 。
【杏仁怎么做好吃？ 新鮮杏仁核有毒嗎】5、杏仁有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期 。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用
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