做的月餅開裂什么原因為什么做的月餅會(huì)塌陷 _為什么

花好月圓，中秋將至，迎接我們的，除了令人歡欣喜悅的小長(zhǎng)假，更有香噴噴的各式月餅，甚至許多小伙伴早已不滿足購(gòu)買月餅，而是開始了親手制作！但是常常有人反饋到，做月餅中遇到了很多問(wèn)題，應(yīng)該如何解決？沈陽(yáng)新東方烹飪學(xué)校今天為大家整理并解答了常見(jiàn)的問(wèn)題，趕快收藏好哦~~

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①花紋不清晰
造成花紋不清晰的原因可能是：模具壓的時(shí)候不清晰；蛋液刷太多；噴水過(guò)多；餅皮松弛時(shí)間不夠。

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②開裂
造成月餅開裂的原因可能是：沒(méi)噴水；溫度太高；烤的時(shí)間太長(zhǎng)；配方問(wèn)題。

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③容易長(zhǎng)毛
造成容易長(zhǎng)毛的原因可能是：做的時(shí)候沒(méi)戴手套；自己炒的餡料保質(zhì)期短容易長(zhǎng)毛；蛋黃月餅沒(méi)包好漏蛋黃；存放的地方溫度太高，放在陰涼干燥的地方。

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④月餅表面呈白色
造成月餅表面呈白色的原因可能是：配方中試水少了；散粉太多；烘烤時(shí)間不夠。

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⑤月餅塌陷
造成月餅塌陷的原因可能是：配方問(wèn)題；皮太軟，面沒(méi)醒發(fā)好；烤箱溫度太低；餡料水分過(guò)多；餅皮太厚。

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⑥月餅收腰
造成月餅收腰的原因可能是：模具沒(méi)壓好；溫度太高；糖漿放少了；餅皮揉過(guò)度；烘烤太久；擺盤太密。

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⑦表面顏色不好看
造成月餅表面顏色不好看的原因可能是：配方問(wèn)題；烤箱溫度太低或太高。

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