烙餅怎么做才好吃？隔夜烙餅怎么加熱 _怎么

松軟好吃，不干不硬，層次豐富的烙餅要怎樣做？烙餅的油酥又要如何調(diào)制？
烙餅是中國百姓喜愛的傳統(tǒng)面食之一，好的烙餅有金黃色的外表，有濃厚的面香味道，有香氣四溢的誘人香味，這樣的色香味都聚齊的美食怎能叫人不愛，如果再配上各種美味的配菜一起食用，那么就更絕了。

文章插圖

烙餅的做法很多，有放油酥的，有不放油酥的，還有放其它食材的，不管放什么還是不放什么，烙出來的餅一定要不干也不硬，層次要分明，這樣的烙餅才好吃，下面我就按傳統(tǒng)的方法來做上一次，你看完后保證你也能做出心儀的烙餅。

文章插圖
烙餅的做法：
【主料】：面粉330克（其中很面300克，做油酥30克）。
【配料】：開水90克、冷水90克。
【調(diào)料】：食用鹽3.5克（其中和面2克、油酥1.5克）、雞精1克、五香粉2克。
【烹飪方法】：
1、先把鹽放入開水中化開，加鹽的目的主要是為了增加面的延展性，面的延展性好，就能把面搟得更薄，還不易斷，這樣就能做出層次更豐富的烙餅。再把開水分少量多次地加入面粉中，邊加開水的時(shí)候邊用筷子攪拌，慢慢地把面粉攪開，攪拌均勻，一直攪拌成棉絮狀。

文章插圖
2、接著一次性加入準(zhǔn)備好的冷水，然后用筷子攪拌均勻，讓面粉和冷水充分地混合均勻，混合均勻后就可以上手把棉絮揣壓成面團(tuán)，這時(shí)的面比較粘手，所以不要揉，用拳揣壓，這樣也更容易把面表面的水揣進(jìn)面里面去，揣好的面團(tuán)應(yīng)該是在一個(gè)偏軟的狀態(tài) 。在案板上撒上少量的干面粉后抹開，然后放上揣好成團(tuán)的面團(tuán)，要多揉一下面團(tuán)，讓面團(tuán)的組織更緊實(shí)一些。把面團(tuán)揉光后靜置10分鐘。

文章插圖
3、在這個(gè)靜置的時(shí)間段中再準(zhǔn)備30克面粉，少許的鹽增加底味，少許的雞精提鮮，還要加少許的五香粉增加香味，用筷子攪拌均勻后邊加油邊攪拌，攪拌成面糊狀態(tài)就可以，這樣一個(gè)五香油酥就調(diào)制好了。

文章插圖
4、面團(tuán)經(jīng)過10分鐘的松弛就可以進(jìn)入下一個(gè)步驟了。要先把面團(tuán)多搓揉幾下，再把面團(tuán)搓成長條狀，搓的時(shí)候從中間往兩邊搓，搓好后再分成大小均勻的面劑子，面劑子的大小可以決定你做出來的烙餅的大小和厚度。把面劑子再揉上幾下，把表面再揉光滑一些后用手壓扁些，這樣做出來的烙餅會(huì)更好些，把所有的面劑子都揉好后就可以用搟面杖搟成大一點(diǎn)的薄餅，在搟薄餅的時(shí)候要注意手法，前推的時(shí)候用力，后拉的時(shí)候不要用力。

文章插圖
【烙餅怎么做才好吃？隔夜烙餅怎么加熱】5、把面劑子搟成薄餅后再抹上一層調(diào)制好的油酥，抹好油酥后用刀切上一刀，就從邊緣切到中心點(diǎn)，然后沿著切好的開口處繞圈往另一邊轉(zhuǎn)圈卷過去，這樣可以讓做出來的烙餅更有層次。卷好后把所有有開口的地方捏緊，這樣里面的油酥就不會(huì)漏出來了。捏好后豎起來放案板上用手按成圓餅，然后再用搟面杖搟成薄一點(diǎn)的餅，把餅搟得越薄，層次就越多。

文章插圖
6、把所有的餅都搟好后就可以開始烙餅了，電餅鐺開中火后刷上底油，要先把鍋燒至3成熱的時(shí)候再下?lián){好的面餅進(jìn)去，蓋上蓋子燜上一分鐘后開蓋，這時(shí)可以看到面餅的邊緣已經(jīng)開始鼓起來了，然后把面餅翻面后蓋上蓋子繼續(xù)燜上1分鐘，1分鐘后開蓋，這時(shí)可以卡到面餅已經(jīng)鼓起來了，再次把面餅翻過來稍微再烙一會(huì)就可以了。我們?cè)陂_始烙的時(shí)候一定要加蓋來燜，要不面餅中的水分流失會(huì)很嚴(yán)重，如果全程都開蓋烙制的話，烙出來的餅就會(huì)特別的硬。

文章插圖
結(jié)語：
烙餅為什么可以流行下來，其一是做法簡單，其二是美味可口，說簡單的確簡單，但是很多人做出來的烙餅很硬不好吃，那都是在有些細(xì)節(jié)上忽略了。說美味可口那是一點(diǎn)都沒有夸張，可以做主食，而且久吃不膩，在人們生活質(zhì)量大大提高的條件下，烙餅依然可以成為人們喜愛的美食，這足以證明烙餅的好吃度是人們割舍不下的。看到這里，你學(xué)會(huì)了嗎？別說眼睛會(huì)了，手不會(huì)，很簡單的，你不試試怎么知道手不會(huì)呢？只要按步驟來就一定能成功地做出好吃的烙餅來的。

文章插圖

食材明細(xì)

面粉 180克
食用油適量
食鹽適量

原味口味
煎工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度

怎么做烙餅好吃【家常烙餅】的做法步驟

文章插圖
1面粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團(tuán)醒10-20分鐘左右。
文章插圖
2醒好的面團(tuán)搟成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許面粉。
文章插圖
3然后切一個(gè)半徑的口子，然后逐步卷起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。
文章插圖
4折好按壓扁了即可。
文章插圖
5在搟至成薄厚適中的餅。
文章插圖
6鍋預(yù)熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。
文章插圖
7一面變黃翻面刷上油煎，反復(fù)翻面三次左右鼓起來即可。
文章插圖
8烙餅做好了，出鍋。

小竅門1、好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。2、餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據(jù)季節(jié)不同醒發(fā)不同可以調(diào)節(jié) 。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發(fā)時(shí)間長水溫一些不要太熱。還有地區(qū)，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區(qū)水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。3、烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時(shí)間過長就會(huì)由于水分蒸發(fā)導(dǎo)致口干硬。4、至于手法，揉好的面團(tuán)醒好后不要過分的揉面，導(dǎo)致面上勁過多，就會(huì)硬。5、我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會(huì)更好一些。使用的廚具：電餅鐺、平底鍋