新鮮銀耳怎么處理去毒，鮮銀耳怎么吃才能防止中毒呢 _怎么

銀耳的一些食用禁忌
【新鮮銀耳怎么處理去毒，鮮銀耳怎么吃才能防止中毒呢】1、隔夜吃如砒霜
喝隔夜的銀耳湯易中毒，不論是袋裝銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，烹煮后放的時間長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，所以隔夜銀耳切記不可食用！
2、風寒咳嗽者慎食
銀耳性潤而膩，風寒咳嗽者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，特別是在睡覺前不適合食用，否則會引起血黏度增高。
3、顏色過白別吃
挑選優質的銀耳食用才更健康，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白常是經漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
4、食用前需全部泡發
銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱水浸泡半小時左右，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。泡發后應去掉未發開的部分，特別是呈淡黃色的部分。
5、變質銀耳別吃
變質的銀耳一旦食用的話會出現中毒，危害巨大。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
6、新鮮銀耳謹慎食用
新鮮的銀耳也是不可以吃的，吃新鮮銀耳謹防中毒。鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若咽喉黏膜出現水腫，會出現呼吸困難等。干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干銀耳無毒。
哪些人不能吃銀耳？
出血病人不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在止血的恢復期內不適合食用，如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳，否則有可能導致舊病復發或加重出血。
老年人吃銀耳要適當，銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用，但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。因為老年人本身的消化功能較差，而銀耳又是不太容易消化的食物，如果連續吃上幾天銀耳或一次食用過多，都容易導致老年人發生腸梗阻，臨床上因吃銀耳而發生腸梗阻的老年人屢見不鮮。

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新鮮銀耳有毒嗎

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現在，人們越來越喜歡嘗鮮，也越來越害怕嘗鮮了。因為新鮮銀耳更加健康營養，同時，新鮮銀耳也存在著一些隱患，新鮮銀耳有毒嗎？
事實上，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。
下面告訴你吃鮮銀耳的時候如何防止中毒？

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1、現吃現買不要吃剩下的鮮銀耳在吃的時候，一定要選擇新鮮的，做到現吃現買，如果今天買的沒吃上，不要放進冰箱留著第二天吃，這樣極有可能會中毒的。
2、煮熟煮透再吃。很多人覺得餓，干銀耳還要用水泡發，那么鮮銀耳不用那么麻煩，反正是新鮮的，直接用來做涼菜吃就好了，這是不可以的，鮮銀耳一定要用水煮熟煮透再吃，不然可能分分鐘中毒哦。
銀耳有哪些選購方法

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1、顏色：銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳并不是越白越好，一般都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。
2、味道：銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。
3、質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，所以優質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂。
4、大小：銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬松，肉質比較肥厚，而且沒有雜質、霉斑等。