雞蛋中含有哪些蛋白質(zhì)
1、按水分和固形物所占比重，則含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大約百分之九十是蛋白質(zhì)；
2、其中：卵白蛋白百分之七十五，卵類粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；
3、卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含百分之十七的甘露糖；
4、卵類粘蛋白含百分之九的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成；
5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等；
【雞蛋中含有哪些蛋白質(zhì)】6、伴白蛋白含百分之三的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份 。
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