廣式蓮蓉蛋黃月餅?zāi)膫€(gè)牌子好吃 _蓮蓉

自制廣式蓮蓉蛋黃月餅，皮薄餡大，蛋黃松沙，比買的還好吃！每年中秋節(jié) ，我家月餅都自己做，每次幾百個(gè) ，送親朋好友倍有面子。我是廣東人，中秋節(jié)當(dāng)然吃廣式月餅了。廣式蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅的代表之一，蓮蓉餡甜而不膩，搭配咸蛋黃，口感俱佳。

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廣式月餅主要分二大部分：月餅皮和月餅餡。月餅皮的配方是關(guān)鍵， 100克中筋面粉、75克轉(zhuǎn)化糖漿、25克花生油、1克枧水。月餅餡有幾十種，最經(jīng)典的廣式月餅餡料：純白蓮蓉、紅蓮蓉、蓮蓉蛋黃、五仁、五仁鮮肉、五仁叉燒、豆沙、鳳梨、紫薯、紅棗、芝麻等等。

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自制廣式月餅要掌握6個(gè)技巧，月餅不塌陷、不開裂，第二天回油變軟。技巧1：烤月餅前，用噴霧壺，噴曬水霧在月餅上，烤的時(shí)候就不會(huì)開裂。技巧2：月餅表面涂蛋液，月餅烤5分鐘左右，月餅定型，再涂蛋液。技巧3：月餅皮與月餅餡的比例，黃金比例是2:8 ，即100克月餅，其中月餅皮20克，月餅餡80克，如果蓮蓉蛋黃月餅，咸蛋黃14克，純白蓮蓉66克。如果你是新手做月餅，建議3:7 。

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技巧4：轉(zhuǎn)化糖漿如果是自己熬煮，呈現(xiàn)琥珀色即可，顏色太深，月餅皮變硬。技巧5：枧水，廣東地方容易購(gòu)買，如果你所在地方?jīng)]有枧水，可以用食用堿與水脫換， 1克食用堿， 3克水。可以制作成4克枧水。技巧6：咸蛋去腥，咸蛋需要完全解凍之后，噴少許朗姆酒，放入烤箱， 180度，烤10分鐘，取出之后用熱油浸泡。這樣的咸蛋松沙流油。

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【廣式蓮蓉蛋黃月餅】食材（以下100克月餅，做10個(gè) ，月餅皮20克，照片不止10個(gè) ，因?yàn)槲壹颐看味甲龊芏?nbsp;，你可以安裝這個(gè)配方，增加）中筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黃10克（大約14克左右）、純白蓮蓉660克。

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步驟1：轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水，攪拌，混合均勻。可以順時(shí)針攪拌均勻。

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步驟2：加入花生油，再次順時(shí)針攪拌均勻。也可以用玉米油或者其他植物油。

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【廣式蓮蓉蛋黃月餅?zāi)膫€(gè)牌子好吃】步驟3：中筋面粉過(guò)篩之后，加入碗里，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，不需要揉搓。蓋上一層保鮮膜，靜放1小時(shí) 。

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步驟4：蓮蓉餡66克左右一個(gè)小團(tuán) ，我購(gòu)買的咸蛋黃個(gè)頭大14克左右，月餅皮20克一個(gè)小面團(tuán) 。

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步驟5：取一個(gè)蓮蓉餡小團(tuán) ，放入咸蛋，包裹好，不要露出來(lái) 。其中咸蛋黃提前去腥了。

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步驟6：取一個(gè)月餅皮，在手掌上按壓，放入蓮蓉餡在中間，用兩只手把月餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉蛋黃。

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步驟7：包裹好之后，輕輕涂糕粉，放入月餅?zāi)＞?。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月餅脫模容易。

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步驟8：月餅均勻碼入烤盤，直接脫模的時(shí)候就放在烤盤上。月餅表面噴點(diǎn)水。

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步驟9：烤箱預(yù)熱， 200度， 20分鐘，其中，烤5分鐘，月餅定型之后，取出，用刷子，表面刷一層蛋液。月餅烤熟之后，金燦燦的，很漂亮。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.每個(gè)烤箱不同，月餅大小不同，時(shí)間和溫度略有差異。2.月餅皮比較黏，建議做月餅的時(shí)候戴手套。另外防粘可以涂糕粉。3.用相同的方法可以做其他口味的廣式月餅。
廣式蓮蓉蛋黃月餅，你學(xué)會(huì)了嗎？中秋節(jié) ，你購(gòu)買了月餅沒(méi)有，如果還沒(méi)有購(gòu)買，就自己做。簡(jiǎn)單實(shí)惠又好吃。期待你的留言，分享你的觀點(diǎn) 。提前祝大家中秋節(jié)快樂(lè)！