玉米饅頭怎么配方
文章插圖
1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻 。本人更喜歡粗糧的口感，所以玉米粉與高筋粉按2：1比例加入的 。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作 。
2、加三勺奶粉（可加可不加，加入奶粉奶味更重）、兩勺白糖 。
3、3—5G的酵母先用適量溫水化開 。
4、然后將酵母倒入混合面粉中，加適量牛奶及溫水和勻，要一點(diǎn)點(diǎn)加入，直到面團(tuán)揉到面光、手光、盆光 。
5、放置一旁發(fā)酵至兩倍大 。
6、取面團(tuán)揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點(diǎn)綴，醒一會(huì) 。
7、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋 。
玉米饅頭怎么做才松軟好吃玉米是生活中的主要農(nóng)作物，生活中玉米還是很常見的，食用方法多樣，玉米還能做成玉米粉或者玉米面 。玉米饅頭也是那樣做的 。玉米饅頭的做法講究細(xì)節(jié)，配方比較簡單，是常見食材 。
一、配方：低筋面粉400克;玉米面100克;干酵母5克;溫水適量;白糖2小勺 。
二、做法：
1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘 。
2、酵母水倒入面粉攪拌雪花狀 。(水要慢慢倒，別一下子倒太多)
3、用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘 。蓋上保鮮膜，把鍋里的水燒熱，大概70度左右，放一個(gè)架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發(fā)酵 。水涼了，如果還沒發(fā)到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關(guān)火，再把面盤放下去 。注意，面盤不能碰到鍋里的水 。(天氣冷這個(gè)方法很好用，也比較快大起來)
4、發(fā)酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團(tuán)插一下，不回縮面就發(fā)好了 。
5、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上排氣，加適量干面粉反復(fù)揉搓 。(揉久一點(diǎn)，面皮更光滑)
6、分成等份面團(tuán) 。
7、反復(fù)揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來就不好看 。
8、醒發(fā)20分鐘 。
9、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘 。
三、營養(yǎng)價(jià)值
玉米面含有豐富的營養(yǎng)素,含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品 。而饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物 。
玉米面饅頭的做法和配方比例想做出松軟可口的玉米饅頭嗎？按照這個(gè)比例，只要4步就做好了
我對(duì)玉米饅頭的記憶永遠(yuǎn)定格在小學(xué)一年級(jí)的時(shí)候，那時(shí)候家里條件不好，純白面的饅頭是吃不上的，吃的饅頭都是玉米面和白面摻著的，而且玉米面永遠(yuǎn)多于白面 。
這樣的玉米饅頭看著樣子挺好看的，黃黃的，還有焦黃的饹馇，但是真要吃的時(shí)候，真是難以下咽，吃著總是剌嗓子 。
現(xiàn)在不一樣了，不吃玉米饅頭了，反而總是心里惦念 。以前是不得不吃，現(xiàn)在是為了健康吃 。
好了，不感慨了，肉絲兒今天就跟大家分享一下玉米饅頭的做法 。
材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，溫水160克左右 。
做法：
第一步，面粉摻入玉米面和酵母粉，加水后和成面團(tuán) 。裹上保鮮膜發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右 。
面粉和玉米粉摻在一起后，水量多少就不能按純面粉那樣放了，只要和出的面團(tuán)稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考 。
第二步，面團(tuán)發(fā)好后，取出來揉面排氣，搓長后切成等量劑子 。
摻了玉米面后，面團(tuán)里沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉 。
把每一個(gè)劑子再揉一揉，揉活，團(tuán)圓 。
第三步，揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋里倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進(jìn)行第二次發(fā)酵，再次發(fā)酵10-15分鐘左右 。
第四步，二次發(fā)酵完后，開火，上汽后再蒸15-20分鐘左右 。關(guān)火后再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了 。
面和的軟，二次發(fā)酵后蒸出的玉米饅頭有點(diǎn)塌，快成玉米餅子了 。但是看看這個(gè)蜂窩就能看出它很松軟了 。
這里我沒有加糖，如果喜歡甜味饅頭可以加10-15克的白糖，這個(gè)量會(huì)讓玉米饅頭剛有甜味，又不至于很甜 。
面粉和玉米面的比例2：1，這個(gè)比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會(huì)剌嗓子，還很松軟 。
小時(shí)候不愛吃玉米面的饅頭，現(xiàn)在都搶著吃，不只是因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到了它更健康、更營養(yǎng)，還有對(duì)過去的回憶和念想 。
【玉米饅頭怎么配方，玉米饅頭怎么做才松軟好吃】
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