怎樣做棗糕
【怎樣做棗糕】將軟米或少量小米混在一起，用清水淘洗干凈，濕度為能用兩手指捏開成面粉為止，磨成面粉，粗蘿篩下 。或用純軟米面，或用軟米面加少量玉米面也可 。將軟米面或混合軟米面放入木器具里，用溫開水將面攪拌成圪搭碎狀粒備用 。將大紅棗用清水沖洗干凈，上鍋煮軟，撈出 。將蒸鍋置于旺火上，加適量凈水，沸后套上專用蒸米的瓦甑鋪上沙布，蒸米器具與鍋接融邊緣用米面和稀成面泥抹縫，以免透氣 。取軟米面粉粒撒入甑內一層，待蒸氣騰升后，再撒一層軟米面粉粒，如此約16厘米厚時，排放一層紅棗 。反復數次，直至甑滿為止 。如若某部分蒸氣未上來，可用筷子插入讓蒸氣騰升摻透 。蒸熟后，倒在案板上，用濕布蓋住，雙手蘸冷水拍壓成饃狀，掀掉濕布，上一層食油，不易冷卻，然后再蓋住，吃時，用刀切成薄片即可 。特點： 香甜可口，油而不膩，富有營養 。
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