怎樣腌雞蛋,怎樣腌雞蛋好 _雞蛋

腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn) 。
每天早上會(huì)端一碗稀飯，拿一個(gè)咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習(xí)慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會(huì)自己制作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個(gè)疑問(wèn) ，為什么大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見(jiàn)到大家腌制雞蛋呢？

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親自腌制過(guò)鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個(gè)咸鴨蛋和一個(gè)咸雞蛋撥開(kāi)來(lái)做對(duì)比，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來(lái)非常的香，蛋白吃起來(lái)也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開(kāi)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的腌制時(shí)間，雞蛋黃還沒(méi)什么鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。應(yīng)該說(shuō)相對(duì)于鴨蛋，雞蛋不好腌制。

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還有一個(gè)原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，于是老祖宗們想到了這個(gè)辦法，把鴨蛋腌制起來(lái) 。無(wú)論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來(lái)的時(shí)候操作才是最好的。而這個(gè)時(shí)候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來(lái)之后更加容易保存。記得小時(shí)候，每年的麥?zhǔn)罩凹壹覒魬舳紩?huì)腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時(shí)候沒(méi)時(shí)間做飯，就會(huì)拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著干活。所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點(diǎn)咸苦) 。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30 天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi) ，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi) 。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口， 40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)實(shí)際情況添加）

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很高興能解答。
第一，我們先把買回來(lái)的雞蛋清洗一下表面上的污垢。然后把它放在篩子里控干水分。
第二，把需要所準(zhǔn)備腌雞蛋的材料準(zhǔn)備一下。我們這里腌雞蛋是要準(zhǔn)備一點(diǎn)泥土。食鹽，白酒，
第三，我們把泥土用白酒和成面糊狀，然后把雞蛋放在泥土里面，把雞蛋均勻的沾上泥糊，然后把雞蛋的兩頭蘸上鹽。雞蛋的大頭放朝上下，小頭朝上。整齊的放在干凈不透氣的袋子里面。
第四，把雞蛋全部弄好以后用密封袋子。封好。放置陰涼處。25天就可以了。
那樣腌出來(lái)的雞蛋特別的好吃。

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