四川太安魚的正宗做法，太安魚的做法最正宗的做法竅門 _太安

四川太安魚的正宗做法

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1、食材準(zhǔn)備：酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、淀粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒。
2、首先將草魚洗凈，主要是把肚子里面的黑膜撕干凈。
3、用干毛巾將魚擦干，切下魚頭。
4、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
5、紅薯淀粉用水化開待用。
6、魚里加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。
7、加入紅薯淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。
8、準(zhǔn)備配料：泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜，干辣椒切段。
9、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。
10、鍋中留一些油，比平時(shí)做菜稍多一些，加入豆瓣醬，翻炒出紅油。
11、加入配料，翻炒兩分鐘。
12、加水燒開，放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調(diào)味。
13、放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻動(dòng) ，小火煮煨10分鐘即可出鍋。
14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了。
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太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
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工具材料：
主料
花鰱魚
1條
操作方法
01
切塊。花鰱魚收拾好后洗凈瀝干水分，并切成小塊。
02
腌制。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯淀粉和雞蛋腌制。淀粉稍微多加點(diǎn) ，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半個(gè)小時(shí)更入味。
03
備料。準(zhǔn)備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡蘿卜。
04
切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，干辣椒切長(zhǎng)條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長(zhǎng)條。
05
過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
06
調(diào)汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然后再加入適量干辣椒條、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水。
07
煨湯。煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋去膩。
08
裝盆。最后撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。
特別提示
1、炸魚時(shí)間切勿過長(zhǎng) ，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。
太安魚的做法最正宗的做法主料：鰱魚1000g、魔芋500g
輔料：油適量、鹽適量、泡姜適量、泡椒適量、小蔥適量、豆瓣適量、醬油適量、糖醋適量、料酒適量、淀粉適量、姜適量、蒜適量
1、準(zhǔn)備好所有材料，魔芋先焯水

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2、將魚宰成魚塊，腌上白酒（去腥），加豆粉調(diào)好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
3、準(zhǔn)備好要炒的調(diào)料，泡椒、泡姜、姜等切片待用

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4、將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；

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5、接著將就底油放入調(diào)料

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6、翻炒均勻后加入少許醬油

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7、接著加入少許水燒開

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8、接著放入魔芋和魚肉，煮10分鐘左右

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9、最后放糖醋調(diào)味，然后出鍋，出鍋后撒上蔥花和香菜即可

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四川太安魚是什么魚制作方法:
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn) ，這個(gè)量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
【四川太安魚的正宗做法，太安魚的做法最正宗的做法竅門】3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房?jī)?nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。