烤魚怎么燒，烤魚的做法最正宗的做法 _做法

烤魚怎么燒

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燒魚的制法：
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎。
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟。
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
烤魚的做法最正宗的做法主料
羅非魚1條
黃豆芽適量
豆腐皮適量
洋蔥適量
芹菜適量
紅椒適量
香菜適量
花生米適量
輔料花椒適量
干紅辣椒適量
蒜蓉辣醬適量
老干媽豆豉適量
生粉適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
香油適量
麻辣口味
蒸工藝
三刻鐘耗時(shí)
普通難度
家常烤魚的做法步驟

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1
黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2
炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

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3
加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

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4
盛入容器內(nèi)打底。（我用的烤盤）

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5
羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

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6
撒上一層鹽腌5分鐘。

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7
兩面拍上一層生粉。

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8
炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

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9
煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

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煎魚的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。

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加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

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魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）

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周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。

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待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。

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趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

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烤魚的做法大全家常麻辣烤魚材料：草魚1條（1-2斤），魔芋，蓮藕（任何你喜歡的蔬菜），洋蔥，料酒，生姜，大蒜，蔥，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣醬，生抽老抽，鹽，糖。
家常麻辣烤魚步驟：1、將打理干凈的魚從肚子內(nèi)部切開，不切斷，脊背相連，然后兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分鐘；
2、腌制魚的時(shí)候，將蔬菜切片，生姜、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油，鋪上洋蔥、生姜、大蒜；
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調(diào)料和油；
5、烤魚的時(shí)候，鍋中熱油，爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上，再入烤箱220度，10分鐘；
7、鍋中熱油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤魚上即可；

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豉汁烤魚的做法
主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2 。5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準(zhǔn)備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃ 。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。